第44章 三杯鸡

第44章 三杯鸡下午两点，阳光正毒，校园里的柏油路被晒得泛著白光，连树上的蝉都叫得有气无力的。

徐洋推开食堂后门，一股凉气迎面扑来，他舒服地“嘶”了一声，随手把手里拿著的冰可乐搁在案板边上。

“徐哥！你来啦！”

李韬的声音从里间传出来，紧接著是一阵叮叮当当的响动，像是有人在搬什么重东西。

徐洋绕过操作台走进去一看，好家伙，李韬正弓著腰，两只手死死抱著一箱冷鲜鸡腿，脸涨得通红，额头上的汗珠子一颗接一颗往下滚。

“你……你这是干嘛呢？”徐洋哭笑不得。

“在搬鸡腿啊！”李韬把箱子“咚”一声墩在地上，直起腰来大口喘气，用袖子胡乱抹了一把脸，“汪栩哥说这批鸡腿是CJ冷链送来的，品质特别好，我寻思赶紧搬进来，别给高温晒坏了。”

“你倒是积极。”徐洋拍了拍他肩膀，“行了，歇会儿吧，看你那脸，跟煮熟的虾似的。”

“哪有！我这叫血气方刚！”李韬不服气地嚷了一句，自己先笑了，露出两颗虎牙。

汪栩从库房那边探出头来，手里还攥著一支记号笔。

“老板，食材我都核对过了。“他推了推眼镜，把账本往徐洋面前一递，“除了CJ那边的五十公斤鸡腿、三十公斤牛肉、二十箱粉丝、十箱嫩豆腐之外，华夏调料批发那边也发了一批新货，豆瓣酱、花椒、干辣椒……我每样都拆开一袋闻了，质量没问题，和订单上的完全一致。对了，华夏的老板特热情，多送了两箱米酒，说是从国内费老大劲儿寄过来的，味道特别正。”

“靠谱。”徐洋接过账本，目光飞快地扫过一项项条目，满意地点点头，“你办事，我放心。”

汪栩笑了笑，又压低声音凑过来，表情变得有点微妙：“对了，老板，有个事儿我得跟你说一下。”

“嗯？”徐洋挑了挑眉。

“中午饭点的时候，东元馆和自夏渊食堂都推出新菜了。”汪栩的声音更低了，像是在分享什么军事情报，“东元馆搞了个辣炒鱿鱼套餐，自夏渊那边弄了个什么甜辣脆皮鸡盖饭，都是五千韩元，比咱们食堂便宜多了。”

徐洋“哦”了一声，表情没什么变化，转身拿起冰可乐又灌了一口。

“而且……”汪栩犹豫了一下，“那两家中午好像卖得还不错，尤其是自夏渊，我路过的时候，好家伙，队伍都排到门口了，足足好几十个人。”

旁边正在切葱的潘薇抬起头来，手里的刀顿了顿：“真的假的？他们也学著做起中餐了？以前他们不是只卖韩式拌饭和泡菜汤的吗？”

“可不是嘛！”李韬一骨碌从地上爬起来，凑过来，一脸的不忿，“我刚刷学校论坛看到的，还有好多人发帖，说什么‘食堂大战’、‘919一家独大的日子要结束了’、‘919老板要哭晕在厕所’……气死我了！”

他越说越激动，一拳砸在案板上，“咚”的一声，震得几根青翠的葱段高高弹起，在空中划了个弧线又落下来。

“你轻点儿！”潘薇在旁边白了他一眼，那眼神像刀子，“案板又没得罪你，你砸它干嘛？砸坏了还得徐哥掏钱买。”

李韬缩了缩脖子，嘟囔道：“我就是气不过嘛……咱们辛辛苦苦做的菜，他们随便抄一抄就想抢生意？”

徐洋放下水瓶，不紧不慢地笑了。

“急什么？”他靠在操作台边上，双手抱在胸前，一副悠然自得的样子，“以前我在王叔餐馆打下手的时候，每次我们出了卖得特别好的招牌菜，旁边那几家馆子的老板就跟闻著腥味的猫似的，今天咱们出个辣子鸡，明天他们就整个辣子鸭，后天再来个辣子兔。学是学了，但那个味儿……差著十万八千里呢！”

他伸出手指比了比：“食材不一样，火候不一样，调味差一点，出来的东西就是天差地别。食客的嘴可精著呢，吃一口就知道谁是李逵谁是李鬼。”

“那倒是。”宋一凡从后面走过来，手里端著一盆刚泡好的粉丝，透明的粉丝在水里泡得胀鼓鼓的，像一团银色的丝线，“我今天中午特意去东元馆尝了一口那个鱿鱼，怎么说呢……辣酱味太冲了，把鱿鱼本身的鲜味儿全盖住了，嚼起来还有点老。”

“自夏渊那个脆皮鸡我也听人说了。”张诚接话道，“说是复炸了两遍，外面的面糊又厚又硬，里面的肉也柴得很，光靠酱料撑场面。”

李韬听到这儿，脸上的怒气瞬间变成了得意，叉著腰嘿嘿一笑：“我就说嘛！ copycat就是copycat，学个皮毛有什么用？”

“行了行了，别光顾著乐。”徐洋拍了拍手，把大家的注意力拉回来，“嘴上说得再好听，不如手上见真章。咱们把今晚的菜做好了，比什么都强。开工！”

“是！老板！”

众人齐声应和，各自归位。

潘薇和郑秀丽并排站在案板前，一个切鸡肉一个切牛肉。

“咚咚咚咚——”

潘薇的刀下去又快又稳，鸡腿肉被剔下来，切成大小均匀的块儿，每一块都带著皮，皮面光溜溜的，在灯光下泛著淡淡的黄色光泽。

“这鸡腿肉真嫩啊。”她忍不住用手指戳了戳，“徐哥，这批鸡腿品质确实好，你看这肉色，粉嫩粉嫩的。”

“那当然。”徐洋走过来看了一眼，“CJ的冷链品质有保障，咱们用好食材，学生吃得出来。”

郑秀丽那边也没闲著，牛肉切成薄薄的片，纹理清晰，她切完还用刀背轻轻拍了几下，把肉片拍松。

“牛肉粉丝汤要嫩才好吃。“她轻声解释道，“老板教的，用刀背拍一拍，把肉纤维拍松了，煮出来才不会柴。”

“没错。”徐洋竖了个大拇指，“秀丽这悟性，比我当年强。做菜，最怕的就是不用心。”

另一边，李韬、宋一凡和张诚三个人已经开始准备蒸米饭了。

“今天的米饭得多蒸点啊！”李韬一边往不锈钢蒸饭盘里倒米一边说，“三杯鸡、麻婆豆腐、牛肉粉丝汤，哪个不是下饭菜？我估摸著一千份都不够学生们造的！”

“知道了。”宋一凡把淘好的米倒进另一个不锈钢饭盘里。

张诚在旁边数著米袋：“今天备了八袋米，应该够了吧？”

“不够就再煮！”李韬大手一挥，“反正不能让学生们吃不上饭，那多丢人啊！”

“你什么时候这么有集体荣誉感了？”宋一凡斜了他一眼，语气里带著调侃。

“我一直都有！你不知道而已！”李韬挺起胸脯，一脸正气。

两点半，所有的准备工作都已就绪。

徐洋系上围裙，站到了灶台前面，他准备先做三杯鸡。

点火，锅烧热，倒油。油温升上去的瞬间，厨房里立刻飘起一股热油的焦香。

他将提前腌好的鸡块小心翼翼地滑入锅中。

“滋啦”一声，鸡块和热油瞬间碰撞，激起一阵白色的水汽。

鸡块在油锅里欢快地翻了个滚，表皮迅速收紧，颜色由粉嫩变为诱人的浅金色。

“这个油温，八分热，正正好。”徐洋一边不停地翻炒，防止鸡块粘锅，一边低声解说，“油温太高了，皮焦了肉还是生的；太低了，炸不香，做出来像水煮鸡。你们看，现在这个颜色就对了，金黄但不糊，说明鸡肉里的水分锁住了。”

他手腕一抖，将鸡块推到锅边，空出中心位置，下入姜片、蒜瓣，用锅铲压住，煸炒出香味。

接著，一把干辣椒和一把花椒被精准地投入锅中。

一股浓烈而霸道的麻辣香气瞬间在油温的催化下炸开，像一颗无形的香气炸弹，瞬间席卷了整个厨房。

那气味霸道地钻进每个人的鼻腔，惹得李韬连打了三个惊天动地的喷嚏。

“阿嚏！阿嚏！阿嚏！——徐哥你这是放了多少辣椒啊！”

“不多，一小把而已，提个味儿。”徐洋头也不回，手腕一翻，锅里的鸡块和各种香料混在一起上下翻滚，红亮的油光均匀地附著在每一块鸡肉上。

接著是酱油、米酒、冰糖，一样一样，按照精确的顺序和比例落入锅中。

当那醇厚的米酒倒进去的瞬间，“噗”的一声，锅底腾起一团白色的蒸汽，一股浓郁到化不开的酒香混著肉香和酱香蒸腾而起，几种香味交织在一起，幻化成一种让人灵魂都为之颤抖的味道，在整个厨房里弥漫开来。

“我的天……”潘薇切菜的手都慢了下来，鼻子使劲嗅了嗅，“这个味道，光闻著我就饿了。”

“你中午不是吃过了吗？“郑秀丽小声提醒，但自己也忍不住咽了咽口水。

“吃过了也饿啊！这能一样吗？”潘薇理直气壮，眼睛直勾勾地盯著徐洋的锅，仿佛那是什么稀世珍宝，“这是艺术！是美食的艺术！跟填饱肚子的快餐能比吗？”

三杯鸡收汁的时候，是关键中的关键，徐洋眼睛盯著锅里逐渐浓稠的酱汁。

当酱汁变得晶莹剔透，能挂在铲子上时，他撒入了一把洗净的九层塔。

翠绿的叶子一遇到滚烫的酱汁，瞬间释放出独特的清香，与肉香、酱香、酒香完美融合，将香味推向了另一个高峰。

他快速颠了两下勺，动作流畅而有力，酱汁在空中划出一道完美的弧线，重新落回锅里，均匀地裹在每一块油亮喷香的鸡肉上。

“好了，三杯鸡出锅！”

他手腕一翻，将锅里的菜肴倒入一个巨大的不锈钢盆里。鸡肉堆得冒了尖，酱汁浓稠地挂在肉块上，呈现出诱人的焦糖色，九层塔的香气混合著热气，在空气中久久不散。

“接下来，麻婆豆腐。”

徐洋换了一口干净的锅，热油下锅，油温五成热时，舀入两勺红亮亮的郫县豆瓣酱。

小火慢炒，锅铲不停地搅动，直到豆瓣酱的红色被完全激发出来，锅里的油变成了一种浓烈醇厚的暗红色，那不是色素的红，是辣椒和蚕豆发酵后特有的、充满质感的红，看著就让人口舌生津。

接著，焯过水的牛肉末下锅，炒散，炒香。

然后，将一盒盒嫩白的豆腐轻轻滑入锅中。

豆腐下锅时必须得轻拿轻放，就像在对待易碎的艺术品，不能搅碎了。

徐洋的锅铲像长了眼睛一样，从锅底轻轻托起豆腐，让它们在沸腾的酱汁里小心地翻滚，慢慢入味。

最后，一把花椒粉被高高扬起，如同下了一场香雾，均匀地洒落。麻味瞬间窜上来，与辣味交织，形成一种让人上瘾的复合味道。

“这个麻婆豆腐，关键是'麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活'八个字。”徐洋一边说一边往锅里勾芡。

淀粉水沿著锅边缓缓倒入，他快速翻动锅铲，酱汁立刻变得浓稠发亮，像丝绸一样，牢牢地包裹住了每一块颤抖的豆腐。

“你们看这个豆腐。”他用勺子小心翼翼地舀起一块，豆腐在勺子上颤颤巍巍的，像一块晃动的水晶，表面裹著一层红亮诱人的酱汁，“嫩得跟果冻似的，但这并不是最难的，难的是嫩而不散，要在沸腾的汤汁里保持住这种完整的形态，这就是火候的功夫。”

李韬已经凑到跟前了，眼珠子都快掉进锅里了，感觉他咽口水的声音整个厨房都听得见。

“等会我一定要连吃两大碗！”

最后是牛肉粉丝汤，这道菜相对简单，但徐洋照样不马虎。

新鲜的牛肉片先用蛋清和少许淀粉抓匀，顺一个方向搅拌上劲，这样牛肉片才会嫩滑。

粉丝已经被提前用温水泡软，剪成合适的长度备用。

锅里烧开用牛骨和鸡架提前熬了一整夜的高汤，汤色乳白，香气浓郁。

牛肉片在滚汤中划开，几十秒后，颜色一变白，立刻捞出，嫩得像初春的豆腐脑。

粉丝在滚沸的汤里滚一滚，瞬间吸饱了汤汁的精华，变得晶莹透亮，弹性十足。

出锅前，撒上一把翠绿的香菜和金黄的葱花，再点几滴香油，一碗色泽清亮、香气扑鼻的牛肉粉丝汤就大功告成了。

下午四点半，所有菜品都已准备妥当，整整齐齐地摆在灶台后的保温台上。

食堂里，白色的蒸汽还没散尽，空气中混合著三杯鸡的浓郁酱香、麻婆豆腐的霸道麻辣、牛肉粉丝汤的清新鲜甜。

这三种截然不同的味道纠缠在一起，形成了一种无法用语言形容的诱惑力，光是站著闻一闻，就足以让人走不动道。

徐洋解下围裙，擦了擦额头的汗，看著眼前满满几大盆菜，满意地笑了。

他深吸一口气，宣布道：“行了，大家辛苦了，先吃员工餐吧！”

“好嘞——！！”

李韬第一个响应，像离弦的箭一样冲进厨房，抄起最大的碗，开始盛饭。

他的背影，充满了对即将到来的美食的最高敬意。

三杯鸡

【祝大家中秋节快乐！！今天更了六千哦！ヽ( ?▽｀)ノ】