第50章 备战竞标

第50章 备战竞标下班回家之后，徐洋拖著有些疲惫的身子进了门，换了鞋之后，就径直坐到了写字台前。

他把笔记本电脑掀开，上学校的官网搜索与活动餐食有关的内容。

屏幕上很快密密麻麻开了十几个网页标签页，全是首尔大学校园网的各种页面——后勤公告、往届活动报道、食堂供餐招标文件，甚至还有好几篇学生写的吐槽帖。

徐洋把首尔大学官网上历年活动供餐的照片翻了个遍，越看眉头拧得越紧，越看越觉得……怎么说呢，就像看一份份复制粘贴的文档。

“又是白菜炖肉，又是萝卜泡菜……”他喃喃自语，滑鼠在屏幕上不停地往下滑，“这个胡萝卜炒鱼饼，上次见过，上上次也见过，这都第几回了？”

他翻到去年国际交流周的供餐照片，餐食摆得整整齐齐，乍一看挺像那么回事。

但仔细一瞧——杂粮米饭、白菜泡菜、萝卜泡菜、粉丝拌蔬菜、海带汤……全是老面孔。

“果然，年年都是这套模板。”徐洋看完，往椅背上一靠，双手抱在脑后，长长地吐了一口气，“韩式炖煮、凉拌、煎烤，翻来覆去就这三板斧，能吃饱，但肯定吃不好。三千人的国际论坛，就给人家吃这个？外国教授不得有意见？”

他又打开生协后勤处的公告栏，找到了一份详细的活动供餐流程说明，逐字逐句地读了两遍。

这种活动供餐，一般就两种模式。

第一种，提前分装好一次性便当盒，封好盖子，贴上标签，用保温箱装车拉到会场，到点直接发。

第二种，会场里摆自助台，锅碗瓢盆一字排开，大家自己端盘子取餐。

“三千人的规模，自助台肯定不行。”徐洋自言自语，用手指敲了敲桌面，“看著热闹，实际上三千人的规模，光排队就得排到天荒地老。菜凉了不说，前面的人夹走了最后一块肉，后面的人只能干瞪眼，秩序也乱得一塌糊涂，所以还是得分装便当。”

想到这里，他停下来，从冰箱里拿出一罐冰可乐灌了一口，冰凉的液体顺著喉咙滑下去，整个人清醒了不少。

“分装便当……保温是个大问题。”他放下可乐罐，手指在罐壁上划拉著凝结的水珠，“至少需要保温两个小时。”

他自言自语，拿笔在旁边的草稿纸上刷刷写了几行字：“加厚餐盒？保温袋？还是自热包？”

写完又划掉，觉得都不太靠谱，叹了口气把草稿纸放到一边。

“算了，明天到食堂跟大家商量吧，一个人想破头也想不出花来。三个臭皮匠还顶个诸葛亮呢，我们七个人，怎么也得顶两个半诸葛亮！”

他起身洗漱，刷牙的时候对著镜子里的自己做了个加油的表情，泡沫糊了一嘴，看著有点傻。

=====夜晚的分割线=====

第二天下午两点，徐洋准时抵达食堂。

推开后厨的门，就看到所有人都已经到了，不仅接收了从CJ商城新订购的食材，他们还把后厨又收拾了一遍。锅碗瓢盆码得整整齐齐，灶台擦得能反光，连地上的水渍都拖得干干净净。

潘薇、郑秀丽、汪栩、张诚、宋一凡，加上徐洋和李韬，七个人围著操作台站了一圈，像开什么秘密会议似的。

“昨天晚上让大家回去想想竞标餐品，现在有什么想法了吗？”徐洋双手撑著台面，目光看向众人。

沉默了几秒。

潘薇先开口了，她抱著胳膊：“我觉得最难的是口味平衡，你想啊，欧美人喜欢油炸的、甜口的，东南亚那边爱咖喱、酸甜口，韩国人离不开泡菜……这几种凑一块，怎么弄？做四套菜又或者是混搭？那工作量也太大了。”

“所以不能做太多品类。”徐洋补充道，“最好控制在两到三种主菜，其他用配菜和小食来补充。这样出餐效率高，品控也容易。”

“而且朴主任还有其他要求。”徐洋从口袋里掏出那张被折了好几折的单子，“需兼顾韩籍、欧美、东南亚等多国饮食偏好……辣度需控制在中等以下，且需标明辣度等级……餐盒需保温两小时以上，且分装方式需便于取用……菜品需体现一定国际料理特色，但忌用动物内脏、血制品等可能引起某些国家宾客不适的食材……成本预算需明细，食材来源需可追溯……”

他念一条，大家的表情就凝重一分，像在看一份越来越长的账单。

“这要求也太细了。”李韬嘴巴张得老大，“不能用内脏？那猪肝、鸭血、肥肠什么的岂不是都不能上了？我本来还想整个爆炒肥肠，滋滋冒油那种——”

“肯定不能上啊！”潘薇一脸嫌弃地打断他，“很多老外连鸡爪和鱼头都不敢吃，你给他上肥肠？他不得当场报警？”

“也是……”李韬挠了挠头，叹了口气，“可惜了，我还精心构思了一个卤煮火烧呢！火烧要烙得外酥里软，肥肠要炖得烂而不散，肺头要切得薄如蝉翼……”

“你别说了，再说我都饿了。”汪栩忍不住笑了，“我看是你自己想吃吧？不过卤煮味道也太大了，在会场里怎么吃？那个味儿飘出去，整栋楼都知道韩国大学在煮下水。你想都别想！”

“行吧……”李韬一摊手，装出一副痛心疾首的样子，捂著胸口往后仰，“可怜我的卤煮梦碎了。”

大家都笑了，后厨里的气氛一下子松快了不少，刚才那种紧张感被李韬这一搅和，散了大半。

“说正经的。”徐洋把笑声收住，拿起记号笔在桌上的白纸上画了个大圈，“我昨晚想了一下，打算做AB两种套餐，一种中式，一种西式。主食分开，用米饭和意面，这样食客们可以按自己的喜好选择，但后厨压力不会太大。”

“AB套餐？”张诚眼睛一亮，点了点头，“是个好办法，灵活。那主菜呢？做什么？”

徐洋在纸上的圈里写了两个字：糖醋。

“我的想法是主打糖醋口，酸酸甜甜的味道，老外基本都吃得惯，韩国人也不排斥，东南亚那边更是本来就好这口。左宗棠鸡、糖醋里脊这些在国外很火，咱们稍微改改，做成适合便当的版本。”

“我看行！”潘薇一拍手，眼睛亮了，“糖醋肉不管是在欧美还是韩国，都很受欢迎。我之前看过一个数据，糖醋口味在国际餐饮调查里排名前三。咱们再搭配一个清淡点的菜就行，荤素搭配，别全是肉，容易腻。”

“比如黄瓜炒蛋？”郑秀丽小声提议，“我觉得挺好的，黄的绿的，颜色好看。”

“或者西葫芦炒肉片、木须肉都不错。”宋一凡也加入讨论，“有红有绿有黄，色彩搭配漂亮，拍照都上镜。你想想，外国教授打开便当盒，一看这颜色那么丰富，心情都好了。”

“黄瓜炒蛋是不是太家常了？”李韬有点犹豫，“会不会显得不够档次？咱们好歹是竞标，不是路边摊……”

“你懂什么？”潘薇白了他一眼，“咱们这又不是搞宴席，这是工作餐！人家专家教授晚上都会去住宿的酒店吃大餐，也就中午时间紧，用食堂提供的简餐凑合一下。关键是好吃、新鲜、看著干净清爽。黄瓜炒蛋的味道很好啊，清口、下饭、做起来还快，你嫌它不够档次，你给我做个档次高的试试？”

“就是。”徐洋笑了笑，拍了拍李韬的肩膀，“而且黄瓜炒蛋做起来快，大火爆炒两分钟出锅，很适合批量出餐，不耽误功夫。”

郑秀丽一直安安静静听著，这时候小声插了一句：“那……汤呢？也得考虑外国人的口味吧？”

“对，好问题。”徐洋竖起大拇指，“我打算准备两种汤。一种玉米排骨汤，玉米是甜的，排骨是鲜的，炖出来汤色金黄清亮，鲜甜不腻，中国人韩国人都爱喝。另一种是罗宋汤，欧美人应该喜欢，味道和他们那边的红菜汤差不多，用卷心菜、土豆、牛肉、番茄一起炖，也是酸酸甜甜的。”

“有道理，那到时候让那些国际教授和学者们按照AB套餐自己选择喜欢的菜品即可，喜欢米饭的选A，喜欢意面的选B。”李韬想了想又补了一句，“别忘了配菜，泡菜总得有吧？怎么说也是在韩国，不放泡菜，韩国学者不得觉得被冷落了？”

“确实，到时候专门拿个小盒子装泡菜。”徐洋说，“不用多，但得有，韩式辣白菜和腌萝卜。算是对韩式料理的尊重，就像你去法国餐厅，不管爱不爱吃，餐前面包总得有，这是规矩。”

“可以再加个色拉。”宋一凡提议，“蔬菜色拉和土豆火腿色拉，两种随便选。生菜切一切、小番茄对半切、玉米粒撒一撒、沙拉酱一拌，五分钟搞定。做起来简单，还显得健康，老外最吃这套。”

“好主意。”徐洋在纸上把色拉也记下来，然后抬起头，环顾了一圈，“大家还有什么要补充的吗？”

“要不要再准备点水果或者甜品之类的？”汪栩说，“我看那些国际会议的餐后评价里，好多人都提到希望有水果。感觉外国人都挺喜欢餐后来点甜的。”

“可以的，就弄个简单的水果捞吧。”徐洋点头，“苹果、哈密瓜、葡萄，切成小块，浇点酸奶，清爽解腻。成本不高，效果很好。”

讨论了一会儿，话题最终还是落到了那个最棘手的问题上——保温。

“饭菜肯定是热的好吃，保温问题要怎么解决？”

所有人的目光都看向徐洋。

“这个问题我想了一晚上。”徐洋说道，“便当盒可以用那种加厚的，最好是铝箔内衬的，保温效果好，外面再套一层保温袋，像外卖那种……不行，三千人份的便当，这样包装也太浪费时间了。”

他摇了摇头，自己否定了自己。

“那就用保温箱。”汪栩接话，“食堂有那种大号的食品保温箱，不锈钢的，能装好几百份。现在天气又热，没那么快就凉了，送到会场之前把菜装进去，应该能撑两个小时。”

“可是如果会场离得远呢？”潘薇追问，她是那种永远要把问题想透的人。

“那就得算好路程时间。”徐洋掰著手指头，“从食堂到会场，开车最多十分钟，加上装卸，半小时内必须搞定。所以出餐得提前，在食堂这边先装好，保温箱里捂著，到点直接拉走。”

“那咱们得流水线作业了。”李韬两眼放光，撸起袖子，“切配的切配，炒菜的炒菜，分装的分装，各管一摊，速度才快！”

“没错。”徐洋一拍桌子，“我们先应对三天后的试吃会，等把订单拿下，再练分工配合，提高出餐速度。三千份便当，听著吓人，但只要流程顺了，其实也就是把平时的量放大三倍而已。平时做一千多份，现在做三千份，一样的活儿，就是手脚得快点。”

“三倍也挺吓人的了……”宋一凡摇了摇头，掰著手指算，“那得准备多少食材啊？”

“行了行了。”徐洋拍了拍手，把大家的注意力拉回来，“今天先把菜单定下来，明天开始试做，后天调整，大后天周日试吃。时间紧，大家这几天都辛苦辛苦，咬咬牙扛过去。等拿下这单，我给大家发奖金，再请大家出去吃烤肉！”

“真的？！老板万岁！”李韬激动地差点跳起来，声音震得头顶的排风扇都嗡嗡响。

“老板万岁！”其他人也跟著喊，虽然没李韬那么大嗓门，但一个个眼睛都亮堂堂的。

徐洋笑了笑，拿起笔在纸上工工整整写下了竞标菜单的初稿。

A餐（中式）： 米饭 + 糖醋里脊 + 丝瓜炒蛋 + 韩式泡菜双拼 + 玉米排骨汤 + 蔬菜色拉 + 水果捞

B餐（西式）： 意面 + 糖醋里脊 + 蔬菜色拉 + 韩式泡菜双拼 + 罗宋汤 + 土豆火腿色拉 + 水果捞

写完最后一个字，他把笔一搁，长出一口气。

“好了，菜单拟好了，明天中午试做，今天先把晚餐准备起来吧，还有一千多人嗷嗷待哺呢。”

“好的，徐哥！我们晚上吃什么？”李韬满眼期待，那表情像只等投喂的大型犬。

“怎么？没有上app看菜单？”徐洋好笑地看向李韬。

“嘿嘿……”韬挠著头憨笑，露出一口白牙，“这不是有员工餐嘛……而且今天上课忙，我就没上app……想著反正来了肯定有好吃的。”

“你倒是会偷懒。”徐洋笑著摇了摇头，“今天的菜单是鱼香肉丝、糯米笋炒蛋和菠菜蛋汤。昨天我上CJ商城看的时候，发现有新鲜上市的糯米笋。你知道糯米笋吧？就是那种嫩嫩的、脆脆的、带著竹子清香的笋，切成薄片炒鸡蛋，蛋香裹著笋香，那叫一个绝。”

“哇！”李韬的眼睛瞬间亮得像两个灯泡，“今天又是超级下饭的菜！听著就想流口水，徐哥万岁！”

“行了，别拍马屁了，干活！”

大家马上分工，忙碌了起来。

潘薇和郑秀丽还是负责切菜洗菜，李韬、宋一凡、张诚还是负责蒸饭。

汪栩走过来找到徐洋，说了一下自己上午给之前来应聘的学生打了电话的事：“有三个人还没找到合适的工作，都表示可以随时过来上班，态度都挺积极的。”

徐洋点了点头：“明天中午就喊他们来上班，不管这次拿不拿得到订单，之后午餐也是要开起来的，多准备点人手总是好的。”

“明白！”汪栩应了一声，又去盘点库存了。

鱼香肉丝