第81章 小食堂参与医院竞标报名，盲测菜品角逐

第81章 小食堂参与医院竞标报名，盲测菜品角逐第二天一早，沈玉梅就带著资料去了市里医院的行政大楼报名参加竞标。

接待人员一看是个年近六十的老太太，倒是愣了一下：“您是来报名的？”

沈玉梅笑著点头：“对，我那个食堂，在马塘社区，资质齐全。”

接待员翻看了资料没说什么，让她填写了一张报名表就结束了。

“招标时间定在一周后的周五下午2点，地点就在咱们医院的食堂现场。届时会有病友代表和医院后勤组成的评审小组，各家的菜品会统一编号，盲测打分。”

“这里是竞标要求和当天需要准备的东西，您回去好好看看。”沈玉梅接过那页纸，低头仔细看了一遍。上面写著当天每家需准备四菜一汤，荤素搭配，食材自备，并且要现场制作。

沈玉梅没敢耽搁，拿著那张纸就回了小食堂。

小陈见她回来，赶忙迎上来：“沈姐，还顺利吗？”

“顺利！就是这竞标要求模棱两可的，菜单和食材都让我们自己决定，这我们得好好商量。”

小陈接过材料看了一眼，眉头紧皱，这一人一个口味，就三菜一汤，怎么能抓住每个人的喜好？

“你有什么想法？”沈玉梅问。

“这真是难倒我了，我一个厨子，别人让我做什么菜，我就做什么菜。这让我自己决定，我肯定做自己拿手的呀！你知道我拿手都是川菜系列，重油重辣的，这能给医院的病人吃嘛！”小陈无奈地挠挠头。

沈玉梅听了，沉思片刻，缓缓说道：“你说得对，重油重辣肯定不行。咱们得换个思路，做家常菜，清淡软烂，老人吃了舒服，年轻人也挑不出毛病。”

“但是小陈，这样就体现不出你的优势，我对医院住院部门还是了解的，像肠胃科，肝胆科，内科这样的住院病人，医院都要求要清淡饮食；”

“但是医院还有精神科，骨科，妇产科这些科室，病人和陪床家属可就未必愿意天天喝白粥了。咱们得留一手，菜单上既要满足特殊病号，又要见到你的功夫。”

沈玉梅分析的头头是道，她在医院干护工的是时候就发现，很多病人家属和陪床的并不在医院订餐，而是订外卖。原因就是医院餐太清淡。

那这次菜单定制，不仅要满足病号，还要满足病人家属，哪怕只做病人家属的生意，对于他们来说也是很大的市场了。

“小陈，目前小食堂哪道菜最受老人欢迎？”沈玉梅问。

小陈想了想：“那肯定是上汤豆腐，我用大骨头熬的汤，豆腐都是当天现做的，随便加点葱花调味就很好吃。”

“行，第一道菜就这个。第二道呢？”

“第二道是个时令菜，现在正是秋藕上市的时候，我做一道糖醋藕丁，酸甜口，开胃又不腻，老人小孩都能吃，最近卖的挺好的。”

“嗯，南方人口味普遍偏甜口，这个也不错。而且这个藕做好了还有肉的口感。”

“那剩下的两道菜呢？”

“川菜你最拿手的是什么？”

“酸菜鱼，还有水煮牛肉，都是我的招牌菜。”小陈说著，眼里泛起光，“不过这两道都是重油重辣的，我可以做成改良版，鱼片少油滑熟，酸菜换成自家泡的青菜，辣度降到微乎其微，保留那股鲜劲儿就行。”

“牛肉也是，用高汤打底，配几片嫩笋和木耳，做成清汤牛肉片，既有川菜的底子，又不刺激肠胃。”

沈玉梅听完，眼睛一亮：“这个思路对，改良不是做减法，是做转化。酸菜鱼换成清汤酸菜鱼，水煮牛肉改成清汤牛肉片，底子还是川菜的魂，但入口柔和。”

沈玉梅选定了四道菜。她又想了想，补充道：“再添一道汤，用你熬的骨头汤底，加点薏米冬瓜，清热祛湿，也适合秋天润燥。”

小陈点点头：“这个简单，薏米提前泡一夜，第二天稍微和高汤炖煮一下就好了。”

两人定下菜单后，长长叹了一口气。

“那就这样定了。”沈玉梅用手指轻轻敲著桌面，“明天你先试做一遍，我请几个老熟客来吃吃看。

“行，沈姐！”小陈斗志昂扬。

第二天天没亮，小陈就在后厨忙活了。骨头汤从凌晨四点开始熬，汤色渐白时，豆腐才送进滚水里焯过备著。

各种配菜都准备好后，开始做菜，沈玉梅也请了社区几位社工一起来尝试。

那天所有人对这几道菜品非常满意。

“听天命，尽人事吧！”沈玉梅心想，反正自己努力了，后续结果就交给上天了。

一周后，沈玉梅和小陈带著准备好的食材，工具，调味用品来到了医院食堂后厨。

一共来参加竞选有十家单位，每家后厨一共有五个罩，分两拨进行。

沈玉梅被分到了第二拨。

第一拨五家单位陆续完成菜品后端上了桌子，坐在下面的小陈站起来看了看食材，不是龙虾就是鲍鱼，还有很多珍贵的食材和名贵药材，摆盘精致得像艺术品。

小陈有些紧张地咽了口唾沫，低声对沈玉梅道：“沈姐，咱们这怎么比，且不说食材了，这些东西评委们一吃，口味都养叼了，我们的菜做的再好，也没有优势。”

沈玉梅面色平静，轻轻拍了拍小陈的手背：“食材贵不代表味道好，再说了，你想想，这里是给医院供餐的，医院病号们能吃这些海鲜发物？就算能吃，这些菜品，哪些住院的人能吃得起？”

沈玉梅的话给小陈吃了一颗定心丸：“是呀，他们只想著炫技，没考虑现实！”

沈玉梅微微点头：“所以咱们不跟他们比谁的食材金贵，就比谁更懂吃饭的人。”

第一波结束后，轮到沈玉梅他们上场了。

到了后厨，小陈深吸一口气，熟练地点火、起锅。骨头汤的香气很快飘出来，沈玉梅站在一旁帮忙递盘，装菜。

这套程序两人在小食堂后厨练了不下三遍，每一个环节都配合得天衣无缝。

四十分钟后，所有的菜品都上齐了。

剩余五家的菜都端上桌时，沈玉梅全场扫视了一眼，果然只有她们做了两道川菜。

评委们逐一品鉴，有的吃了后点头，有的则摇头，还有的看不出表情。

所有菜品鉴完毕后，评委席里一位戴眼镜的中年男人放下筷子，目光落在沈玉梅那道红亮亮的水煮肉片上：“这道菜看似红油满满，一下子就激起人的食欲，但吃起来却没有那种辛辣感，反而柔和醇厚，连汤都能直接喝。这骨汤的底味很扎实。”

他停了停，又问：“你们知道咱们今天是来做什么的吧？”

他的意思，沈玉梅一下子就听明白了，他的意思是，今天做的这些菜将来都是给病号们吃的，做得这么重口味，是否合适。

沈玉梅不慌不忙，微微欠身：“领导，这正是我们考虑的。麻辣鲜香是川菜的魂。”

“但在医院供餐，不仅仅是给病号吃的，还有那么多病人家属和陪护的人，他们日常也需要一口开胃的饭。”

“川味看起来重，实则我们用了大量骨汤中和辣度，改良以后，口味变淡了很多，就是有些病人也是可以吃的，比如骨科的病人，更需要开胃的菜，多吃点。”

沈玉梅的一番话让其他几位评委频频点头。

那位戴眼镜的评委听著，嘴角微微松了松，转头和旁边几位交换了一个眼神。

沈玉梅想著，这下应该稳了。

事实是否真如沈玉梅所料，评委们当场并没有给出结果，只是让他们回去等通知。