附：粤点制作的一些习惯用语

澄面 面粉洗出面筋后的水经过沉淀，滤去水分，晒干后研细，便是澄面。

黏米粉 用大米加工制成的米粉，无筋，较坚实，发酵力强。

粟粉 用玉米加工成的米粉，粉身细滑，洁白，吸水力强。

生粉 绿豆加工制成的淀粉，黏性强，多用来勾芡。

吉士粉 一种淡黄色香料粉。

鸡粉 俗称鸡精，含有香气和鲜味的调味品。

咖喱粉 用糖、鱼胶粉、果酸制成，起调味作用。

起酥油 又称咖喱角油，色淡黄，固体，耐高温，常用于广东点心制作掰酥及某些品种的夹心。

稀种 即面肥。

苏姜 腌制好的姜芽。

枧水 食用碱浸泡的碱液。

上肉 上好的猪肉，一般为瘦七肥三。

西腿 指三文治火腿肉，类似午餐肉的冷冻食品。

忌廉 打好的奶油。

车梨子 又称樱桃，有红、绿、紫等几种颜色，有长蒂和无蒂两种，味微酸。

姜汁酒 肉姜磨烂成蓉，加少许米酒泡在一起，使用时连姜带酒压出的**。

味粥 用香米、江瑶柱、腐竹、猪骨汤熬成的粥，味极鲜美。

依士 即干酵母。

起胶 搅拌上劲。

浮身 指用料规格搓匀后，比原体积增大。

开稀 使用料规格稀释。

起发 发起来了的意思。

葱揽 用斜刀法将葱切成3厘米左右的葱段。

幼 细、小的意思。

包尾油 成馅或成菜前淋明油。

鸡公尾状 蛋清打至成泡沫状，竹筷子可立其中而不倒的程度。