第59章 煲仔饭

宁檬雄赳赳气昂昂地走进厨房。

【BGM请就位！】

她心里给自己配了个超燃的背景音乐，仿佛自己不是去做煲仔饭，而是要去拯救世界。

【虽然是第一次做，但气势绝对不能输！】

直播间的观众也跟着沸腾了。

【！！！檬檬要做煲仔饭？！真的假的？】

【哇塞！檬檬还有什么是你不会的吗？全能选手啊！】

【为了安慰柚子，现场做煲仔饭！这是什么神仙姐妹情！磕到了磕到了！】

【期待值拉满了！我已经开始饿了！屏幕前的我流下了不争气的口水。】

【坐等开饭！我就带一个碗可以吗？】

宁檬没空回答弹幕，径直走向厨房。

脑海里，【粤菜入门】的知识已经清晰地罗列出来。

煲仔饭，看似简单，实则从选米到火候，处处是细节。

她先从食材柜里翻找。

【嗯，节目组准备的食材还挺全。】

找到了一袋看起来品质不错的长粒香米，标著“鲜米”字样。

【系统提示：鲜米粘性低，适合做煲仔饭，易出粒粒分明效果。】

宁檬按照脑中的教程，取了一杯米，大约能做一到两人份。

淘米。动作很轻，只是简单搅了搅，冲掉浮灰。

【教程说了，不用搓！搓了反而影响口感。】

淘好的米沥干水分，倒入一个干净的大碗里，加清水浸泡。

宁檬看了眼手机，设置了半小时的计时器。

【泡米半小时，让米粒吸饱水，防止夹生。这是基础。】

接着处理配料。

林柚跟了进来，眼睛还红红的，但脸上已经写满了期待，好奇地看着宁檬操作。

冰箱里的腊味也不少，

宁檬拿出广式腊肠和一块看起来肥瘦相间的腊肉。

【嗯，这腊味看起来不错，色泽油润。】

“柚子，帮我烧锅热水。”宁檬指挥道。

“好嘞！”林柚立刻行动起来，刚才的悲伤被对美食的期待冲淡了不少。

水很快烧开。宁檬先把腊肉和腊肠整个放进沸水里。

【焯水，去除表面灰尘和杂质，也能稍微降低点咸度。】

稍微烫了一下，几十秒后就捞了出来。

接着，她又拿出几颗翠绿的芥兰。

等锅里的水再次沸腾，她把芥兰丢进去。

【用煮过腊味的水烫蔬菜，能带上点油，颜色更亮，也有底味。】

水再次滚开，芥兰颜色变得更鲜艳，宁檬迅速将其捞出，过一下凉水保持翠绿。

捞出的腊肉腊肠放在案板上，稍微晾凉。

宁檬从一排?具中拿起一把中式菜?。

【这?好，手感沉，?刃锋利。】

她将腊肉斜著切成薄片。

【斜切，接触面积更大，更容易出味。这块带点肥，加热后油脂渗入米饭，肯定香！】

腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。

【嗯，不错！】

切好的腊味整齐地码放在盘子里。

芥兰去掉老的根部，切成小段备用。

接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。

宁檬回忆著脑中的配方。

取一个小奶锅，倒少量底油。

拿出洋葱，切成细丝。

油热后，放入洋葱丝，开小火慢慢煸炒。

【要耐心，把洋葱的香味彻底炸出来，炸到金黄色。】

随着温度升高，洋葱丝逐渐变软，颜色由白转黄，散发出浓郁的焦糖化香气。

等到洋葱丝变成诱人的金黄色，宁檬往锅里倒入一大勺生抽，接着是三大勺清水。

novel九一。com

滋啦一声，香气更加浓郁。

她又加了小半?老抽。

【老抽调色，不用多。】

最后是两?白糖。

【提鲜，中和咸度，带来回甘。】

用?子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。

煮好的酱汁散发著复合的咸甜鲜香。

宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。

【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】

过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。

半小时很快过去，米泡好了。

宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。

她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。

【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】

她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，

【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】

【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】

将沥干的米倒入砂锅，用?子铺平。

旁边，林柚早就烧好了一壶开水。

宁檬提起水壶，将开水缓缓倒入砂锅中。

【水量很重要，没过米大概7毫米，差不多小拇指半个指甲盖的高度。】

她仔细比量著。

盖上砂锅盖子，开大火！

【好了，第一步，大火煮开，收干水分！】

宁檬凝神听着砂锅里的动静。

林柚也紧张地凑在旁边，大气不敢出。

直播间里，观众们也屏住了呼吸。

【来了来了！要开始了！】

【第一次看檬檬做这么粤菜！有点紧张！】

【加油檬檬！看好你！】

砂锅很快被烧热，盖子边缘开始冒出细噸的蒸汽。

锅里的水开始翻滚，发出咕嘟咕嘟的声音。

宁檬守在灶边，丝毫不敢怠慢。

【要注意听声音，水快干的时候会有噼里啪啦的声音。】

几分钟后，锅里的水声渐小，隐约传来了米粒和锅底接触的轻微噼啪声。

【就是现在！】

宁檬立刻打开锅盖。

锅里的水分果然已经基本被米吸收和蒸发掉了，米粒看起来饱满了不少。

她拿起油壶，沿着砂锅的内壁，小心地淋上一圈食用油。

【淋油，这是锅巴的关键！】

油顺着锅壁流下去，发出滋滋的轻响。

她又拿起一根筷子，在米饭表面戳了几个小洞。

【让油更容易渗透到底部。】

然后，她将切好的腊肉和腊肠一片片均匀地铺在米饭表面。

盖上锅盖。

转小火！

【接下来，是焖饭和转锅，形成均匀锅巴的关键步骤。】

宁檬伸手，准备开始旋转砂锅，让锅底均匀受热。

然而，就在她的手碰到砂锅侧面，准备转动第一个位置时，她的目光突然凝固了。

在靠近锅底的位置，一道细微的，几乎难以察觉的裂纹，在火焰的映照下，若隐若现。

【！！！】

宁檬心里咯噔一下。

【这砂锅……有裂纹？！】

novel九一。com