第99章 乱炖和锅抡儿
将茄子，西红柿和土豆切成麻将块大小，将豆角也掰成小段。
拿出一块鲜猪腿肉，切成薄薄的肉片，再准备一些葱花蒜末，然后开火。
在铁锅中倒些油，炒香葱花蒜末，倒入薄薄的肉片一起炒。
肉片炒至断生，将各种蔬菜全部倒入锅中一起翻炒。
等炒出香味后，倒入一点生抽激发出香味，加入没过蔬菜的温水。
再放些盐和鸡精调味，就可以等著煮熟出锅了。
将白面倒入多一些的水，和成黏糊糊的面糊。
锅里的菜炖煮一会儿快熟的时候，把手沾上清水，挖起一大块面糊糊快速地顺着锅边一抹。
将所有的面糊，全部抹在锅里，正好抹了一圈。
抹的时候要注意往下一点，最好面糊底部的边边可以浸泡在汤里。
这样熟了吃的时候，浸在汤里的那一块就会特别软和，而且非常入味。
我们这边管这叫锅抡儿，意思是在锅周围抡一圈面糊。
锅抡儿可以用各种面做，我感觉白面的最香，可我爸妈以前更喜欢吃荞麦面，在姥姥家还吃过玉米面的。
只能说口味各有千秋吧，不管什么面，浸在汤汁里的那一部分就是精华。
锅轮儿和锅贴的区别在于，锅贴的面要用酵母醒发过后贴在锅边，口感吃起来更像是馒头或者发面饼。
而锅抡儿是不需要醒发的，直接用面糊糊就行，吃起来的口感更像是老北京卤煮里的面饼，只不过比面饼多一面硬硬的锅巴。
或许别的地方也有这种做法，只是叫法不同罢了。
坐在灶坑边一边烤火，一边往里扔两个地瓜。
小地陪着我趴在灶坑边，我一边顺着它的毛，一边和小地说著悄悄话。
无非是一会儿多给它吃点肉，告诫小地要长个心眼儿，它的丈夫不一定是好人之类的。
小地应该听不懂，但总是很给面子，亮晶晶的眼睛盯着我的脸。
等铁锅里发出滋滋啦啦类似于油炸的声音，这个时候让菜出锅就是最完美的。
将铁锅盖敞开，伴随着哗啦一声，这是锅盖上的蒸馏水掉在铁锅上发出来的。
每当我敞开锅盖之前，小地都会跑得远远的。
估计是哪次掀锅盖的时候没注意，上面的蒸馏水袭击了它，所以现在一看见锅盖打开就会躲起来。
锅盖一敞开，香味四溢，失踪的小瓜和小三小四也就冒出来了。
四只狗狗挨挨挤挤地坐在一起，眼神齐齐的盯着锅里。
我一手拿铲子，一手拿菜刀。
先用菜刀在锅抡儿上下刀，把锅抡儿割成巴掌宽的大小。
割完后，锅抡儿仍然牢固地贴在锅边。
用铲子轻轻从底下往上铲，把一块块锅抡儿铲到盘子里。
所有的锅抡儿都铲出来后，再把菜迅速翻炒几遍，然后盛出放在大碗里。
这时候在锅里添一瓢水，不添水的话，等吃完饭锅里就都是干巴巴的锅巴了，又糊又不好清洗。
虽然几只狗眼巴巴地望着，可现在太烫，不能先给它们吃。
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我迅速将乱炖和锅抡端到屋里，坐下，准备开吃。
找出一部电视剧，还是老配方，一边吃饭一边追剧。
乱炖被炖得非常软烂，土豆已经不是原来的轮廓了，圆乎乎的像一个个不规则的小球。
筷子轻轻夹起放进嘴里，稍微重一点都怕土豆会碎掉。
放进嘴里轻轻一抿，带着一点锅边的焦香，掺杂着豆角，茄子，西红柿，肉的味道。
味道很复杂，很精彩，口感绵噸，一抿就化，简直好吃极了。
其实我最喜欢吃乱炖里的西红柿，酸酸甜甜的带着一些咸味，滑溜溜的不用嚼就能咽下去。
茄子和豆角也很好吃，茄子软糯，豆角也炖得烂烂的，都带着蔬菜本身的味道又夹杂着一些其他菜的味道。
可能这就是乱炖的精髓吧，你中有我，我中有你的境界。
空口吃了一会儿，有些腻了，这时候就要开始吃锅抡儿了。
先把锅炉底部带汤汁的地方直接，咬下来吃。
面饼软软的滑滑的，浸满了汤汁的咸味儿，直接吃就很香，我感觉这是锅抡儿的灵魂。
将锅抡儿撕成小块放进碗里，舀上一大勺子乱炖放进碗里搅拌。
等锅抡儿和菜充分搅拌到一起，就可以开吃了。
小块的锅抡儿咬起来很有嚼劲，周身浸了些汤汁，包裹着软烂的蔬菜，越嚼越香。
带锅巴的那一面还没有泡软，能嚼出咯吱咯吱的脆响声。
吃著吃著有些累了，就停下看会儿剧，等下巴不累了再继续嚼。
终于吃饱了，也不站起来收拾碗筷。
拿起剩下的锅抡儿，继续掰成小块，然后倒进乱炖搅拌，整整搅拌一小盆。
将这一小盆放到地上，4只狗狗争抢著吃起来。
它们吃这个不会狼头虎咽，而是把锅抡儿放在嘴里努力嚼嚼，咽下去再继续吃。
这可真挺好，不再是囫囵的往下咽，咀嚼几下应该能尝出更多的香味。
再单独盛出一小碗，喂给养殖房的母狼，现在肚子越来越大，感觉马上就要生了，营养一定要跟上。
第二天我也给自己安排了一些活，就是给猪圈搭个小火炕。
现在小猪已经长大一些了，我看着光秃秃的水泥地，和光秃秃的小猪，总感觉这个冬天对它们来说有些难挨。
回忆著当时师傅搭火炕的构造，在猪圈里也搭了一个小的火炕。
火炕高度很低，足够让猪爬上去。
在角落起一个小火灶，连通猪圈的小火炕，火灶要用铁丝网围起来，怕烫著小猪，也怕它们当成食物给我拱塌了。
现在火炕还没干，也用铁丝网围起来，防止肉墩墩的小猪上去压塌。
把小火灶点燃，先烘干火炕，小火灶点燃后，猪圈就开始变暖和一些了。
等火炕干透，小猪睡在上面一定很舒服。
以前看大舅家的猪圈，都是放一种可以散发热量的灯，但我极寒末世前没想过自己会养猪，也就没买这种灯。
上次在交换集市也没看到，下次去白镇基地的时候可以问问刘大哥有没有。
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