第51章 糯米笋炒蛋

“好了，快三点了，咱们得抓紧时间了。”徐洋一边说一边从挂钩上扯下围裙系上，两根带子在腰后利落地打了个结。

他把袖子往上一撸，露出结实的小臂，往操作台前一站，整个人的气场就变了。

不再是平时那个乐呵呵跟人开玩笑的老板，倒像个正经八百的大厨。

“今天三个菜，鱼香肉丝、糯米笋炒蛋、菠菜蛋汤。”徐洋一边说，一边转身往库房走，从冰箱里把一捆用保鲜膜包好的糯米笋提了出来，“都是下饭菜，但别以为简单就能糊弄，越是家常菜越见功夫。”

李韬正蹲在地上淘米，两只手在水里搅得哗哗响，闻言猛地抬头，眼睛放光，一脸兴奋地嚷：“鱼香肉丝！我的最爱！”

“你昨天还说三杯鸡是你的最爱。”宋一凡蹲在他旁边，手里也捧著个不锈钢蒸饭盘在淘米，顺口就损了一句。

“那是昨天的事了！人的口味是会变的，你懂不懂？”李韬理直气壮，“今天我的最爱就是鱼香肉丝！明天的待定！”

众人一下笑出了声。

李韬发泄般用力淘著手里的米，溅得台面一圈水珠。

宋一凡嫌弃地往旁边挪了挪，嘴上不饶人，手底下却照样细细摩挲著米粒。

他们两个是室友，关系好的很，拌嘴完全是他们的日常，后厨里的其他人早就见怪不怪了。

潘薇在案板前切菜，刀起刀落节奏稳得很，偶尔抬头瞄一眼他俩，嘴角弯一下，又低头继续干活。

张诚端著一个不锈钢蒸饭盘从水槽边过来，绕著他们走了个大弯，嘴里念叨著“让一让让一让”，声音不大，但嫌弃的意味十足。

徐洋没理这两个活宝，招手让汪栩过来帮忙把糯米笋的外包装拆开。

“这笋是今天CJ物流送来的，你摸摸，嫩得能掐出水来。”徐洋捏起一支，放在案板上，用手指弹了弹笋壳，外壳带著一层淡淡的青绿色，还沾著几颗细小的水珠。

剥开来，里面的笋肉白白净净，像刚剥了皮的嫩藕，透著一股子清新的竹子香，那香气不浓不淡，沁人心脾。

“是啊，价格也挺高的。”汪栩看了送货单，知道这糯米笋的价格不低，有些替老板心疼钱。

徐洋却不以为意：“贵是贵了点，但这质量，值。”

刀在他手里像是长了眼睛，一块笋按在案板上，手起刀落，一片片笋便懒洋洋地倒下来，薄得几乎透明，整整齐齐码成一排，像一摞微型的白玉片。

李韬淘完米凑过来看，咋舌：“徐哥，你这刀工是不是开挂了？我要是切这么薄，手指怕是要交代在案板上。”

“所以你不是大厨。”宋一凡悠悠补刀。

李韬回头瞪了他一眼：“说的好像你是大厨一样。”

徐洋起锅烧油，等油温升上来，锅底浮起细密的小泡泡，他先把笋片滑进去。

“滋啦——”一声脆响，白烟腾起，那股竹子的清香被热油一激，瞬间蹿了出来，混著油香，整个后厨都弥漫著一股清清爽爽的味道。

笋片在锅里翻了几个滚，边缘微微卷起，变得透亮，像一弯弯小小的白玉月牙。

紧接著，徐洋把已经打好的蛋液顺著锅边淋下去。

金黄色的蛋液碰到热油，瞬间膨起一层蓬松的边，像一朵炸开的花，裹住了那些白白嫩嫩的笋片。

他手腕翻飞，锅铲不停地翻炒，蛋液和笋片在锅里你中有我我中有你，黄的白的交织在一起，好看得像幅画。

很快就出锅，笋片炒蛋滑进不锈钢餐盆里，金黄的蛋裹著玉白的笋，热气蒸腾，光看著就让人咽口水。

空气中多了一层蛋香，和竹子的清香缠在一起，变成一种说不出的好闻。

“黄的是蛋，白的是笋，这颜色，真好看。”郑秀丽正在旁边的水槽洗菠菜，忍不住多看了两眼，“我还没有吃过糯米笋呢。”

“别光看颜色，等会儿尝了再夸。”徐洋轻笑道，“糯米笋不算常见，很多人都没吃过，就知道有多好吃了，这种笋最大的特点就是嫩和脆，和软嫩的鸡蛋一起炒，口感会变得特别丰富。”

“嗯嗯，等会儿我一定好好尝！”郑秀丽眼睛亮亮的，已经开始期待了。

“潘薇，鱼香肉丝的材料切好了吗？”徐洋转头看向潘薇。

“切好了！”潘薇急忙把切好的猪里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝还有泡发好的木耳装在不锈钢盆里拿了过来，红的绿的黑的，像调色盘一样摆了一排。

徐洋低头检查了一遍，难得夸了一句：“不错，刀工又进步了，粗细均匀，没一点连刀。”

潘薇脸一红：“跟老板还差得远。”

李韬在旁边插嘴：“你们别互相客气了，我都饿了！”

“饿也等著。”宋一凡拍拍他肩膀，“饭还没蒸好呢。”

徐洋把切成均匀细丝的猪里脊放进碗里，加蛋清、淀粉，用手轻轻抓匀。手法又快又轻，像在给肉丝做按摩，每一根丝都被均匀地裹上了一层薄薄的浆，一点点变得滑润饱满。

然后是调配鱼香汁——这才是鱼香肉丝的灵魂。

酱油、醋、糖、淀粉、蒜末、姜末，按比例在碗里搅匀，琥珀色的料汁在碗底旋转，酸甜的味道已经隐约扑鼻。

李韬抽著鼻子凑上来：“徐哥，这汁儿闻著就厉害！你放了多少糖和醋？”

“糖和醋的比例大约一比一，再根据酱的咸度调。”徐洋头也不抬，“具体多少，全凭手上的感觉。”

“听君一席话，如听一席话。”李韬嘿嘿一笑。

锅里的油再次烧热，徐洋把肉丝沿著锅边滑进去。

肉丝一入油便迅速变色，他眼疾手快，立刻捞出来，动作干净利落。

紧接著，豆瓣酱下锅，小火慢慢煸炒，暗沉的棕红一点点变成鲜亮的橘红，红油浮起，浓郁的香气立刻炸开。

李韬又凑过来了，这次不光是闻，还闭上了眼睛，露出陶醉的表情：“真香！徐哥你用的醋是什么牌子的？”

“就是华夏调料批发那边进的，镇江香醋，味道更厚重一点，酸味绵长不刺喉。”徐洋手上没停，语气却带著一丝无奈，“别在我这杵著了，饭蒸好了没？”

“就快好了！还有几分钟！”李韬跑去看蒸饭柜，白色的蒸汽正从缝隙里往外冒，香甜的米香气息弥漫开来。

菠菜蛋汤是最后做的。

这道菜看著最简单，但徐洋一点都没马虎。

菠菜先下沸水焯了一下，去掉草酸，再捞出来过凉水，原本翠绿的叶子显得更绿了，像刚从地里摘回来一样。

然后另起一锅，清水烧开，徐洋把蛋液沿著筷子缓缓淋进去，不是一股脑倒，而是细细地、慢慢地，像在画一条线。

蛋液入水的瞬间就凝成了薄薄的丝，他用筷子轻轻一划，蛋花就散开了，像一朵朵漂浮在清汤里的小云，又像碎金子洒进了琥珀色的汤底。

最后把菠菜往锅里一撒，滴几滴香油，撒一小撮盐，就完事儿了。

但就是这么简单的汤，装进大碗里端出来的时候，所有人都安静了一秒。

汤色清清亮亮，绿色菠菜叶在汤里打著旋儿，金黄色的蛋花散落其间，香油在表面泛著细碎的光圈。

一股清鲜的香气随著热气袅袅升起，闻著就让人心里踏实。

“行了，准备开饭！”徐洋把围裙解了下来往挂钩上一丢，招呼大家过来端菜盛饭。

李韬第一个冲过去，盛了满满一大碗米饭，堆到快要冒尖，然后又舀了一大勺鱼香肉丝盖在米饭上。

红亮的酱汁顺著米饭往下淌，把白米饭染成了诱人的橘色，每一粒米都裹满了味道，油润润的，在灯光下泛著光。

他用筷子简单拌了拌，就连菜带饭地往嘴里塞。

嚼了两下，李韬的眼睛猛地睁大了。

“唔！！”

他嘴巴鼓鼓囊囊，说不出话，眉毛却挑得老高，整张脸都在用力表达同一个意思：好吃到爆炸！

好不容易咽下去，他一拍大腿：“这个酸甜味太棒了！肉丝又嫩又滑，木耳脆脆的，胡萝卜丝甜甜的，配在一起真的绝了！下饭，太下饭了！”

“你吃慢一点，没人跟你抢。”潘薇哭笑不得，夹起一块笋片炒蛋放进嘴里，细细品了品，“嗯……这个笋真的好嫩，咬下去脆脆的，还有竹子的清香。蛋也炒得刚刚好，不老不嫩，裹在笋片外面，恰到好处。”

“对，这个笋脆脆的，口感特别好。”郑秀丽也尝了一口，“笋本身味道淡，鸡蛋宽油炒出来之后容易腻，两样搭在一起正好互相补，老板这个搭配是真的花了心思。”

徐洋正在喝汤，闻言笑了笑：“也没花什么心思，就是正好看见有糯米笋卖，想吃糯米笋炒蛋了。有时候做菜不用想太复杂，把好食材用对了方法，味道自然就出来了。”

张诚闷头吃了半天，这时才抬起头来，嘴里还嚼著菠菜，含含糊糊地说：“这个汤好喝……我妈做的菠菜蛋汤总有股淡淡的苦味，涩涩的，我小时候最不爱喝。结果老板做的汤就完全没有，清清爽爽的，喝完胃里暖暖的，像喝了一碗热乎的安慰。”

“那是因为焯水焯到位了。”徐洋指了指那锅汤，“菠菜一定要焯水，不然草酸重，涩嘴，还影响钙吸收。而且蛋花要打得散，不能结成大块，不然汤就不好喝了。”

“原来是这样……那我回头一定要告诉我妈！”张诚连连点头，又盛了半碗汤。

大家吃得热火朝天，筷子碰盘子的声音叮叮当当响成一片。

李韬果然又连吃了三碗饭，第三碗吃完，碗底干干净净，他还意犹未尽地拿勺子刮著碗壁。

“我真怀疑你的肚子通了海。”宋一凡真是没眼看，“每天都跟个饿死鬼一样，这么个吃法，也不怕把老板吃穷了。”

“你懂啥，我还在长身体呢！”李韬把碗往桌上一墩，心满意足地打了个饱嗝，“徐哥做的菜，我一粒米都不想浪费。再说了，明天还要试做竞标菜呢，我得多吃点，不然明天没力气干活！”

“行，那你明天最好说到做到，一定要多出点力气。”宋一凡白了他一眼。

“那肯定！”

吃到尾声，节奏慢下来，大家开始聊正事。

徐洋放下筷子，擦了擦嘴：“明天中午试做竞标菜品。上午没课的，就十点过来帮忙。”

“徐哥！我们没课！”李韬、宋一凡和张诚齐刷刷举手——他们三个是同一个班，课表都一样。

“我也没课，可以十点过来。”郑秀丽也举起了手。

“我明天上午有一节课……”潘薇犹豫了一下，“要不然我请个假？”

“不用，少你一个也没事。”徐洋摆摆手，“试菜不用做太多，有他们几个帮忙已经够了。你等中午下课直接过来就行，正好帮我尝尝AB套餐的味道，提提意见。”

“好的，老板。”潘薇笑著应下来。

“那我也明天中午过来。”汪栩推了推眼镜，研究生的课程一般都排在上午，他也只能中午赶过来。

“汪栩，你等会儿联系一下那三个兼职的学生，问问他们明天上午能不能过来。”徐洋想了想，又补了一句，“让他们也熟悉熟悉后厨的流程，万一下周真拿下订单了，午餐也得开起来，人手得跟上，到时候可不是炒几个菜这么简单了。”

“好的，老板。”汪栩掏出随身携带的小本子认真记下来，又抬头确认了一句，“我等会儿就给他们打电话，让他们早点过来。”

众人收拾好碗筷，把桌子擦得干干净净，又将灶台台面和地面仔仔细细归置了一番。

后厨里弥漫的饭菜香气还未散尽，蒸饭柜里新蒸的米饭冒著热腾腾的白气，一盆盆备好的菜肴整齐码放在操作台上。

大家各就各位，神情专注，准备迎接即将涌来的饥饿学生们。

糯米笋炒蛋

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