第55章 溜肝尖儿

第55章 溜肝尖儿说起溜肝尖盖浇面，福暖总会想起上辈子的爷爷奶奶，两老在那小县城开的那家小面馆。

在小县城的老街上，那面馆不大，却承载著福暖整个童年和青春期的回忆，她记得，面馆里，总飘著热油和酱香。

那家小店是爷爷奶奶守著的，还带著小小的孙女。

爷爷在一旁招呼往来食客，熟客进门，笑著喊一声来碗溜肝尖盖浇面，爷爷应声应下，转头朝灶台喊一声。

小孙女才七八岁，乖乖站在灶台边，踮著脚尖，小手扒著灶台边缘，睁著圆溜溜的眼睛偷看奶奶炒菜。

灶台边炉火噼啪作响，奶奶系著洗得发白的蓝布围裙，正做溜肝尖盖浇面。

铁锅烧得滚烫，淋入一勺油，烧得锅里升起青烟。

滋啦！

猪肝下锅瞬间炸开，旺火快速颠勺，肝片鲜嫩卷曲，再下青红椒，淋上调味酱汁，翻炒间香气漫满整个小店。

锅里翻滚的热气扑在她小脸上，她也不躲开，鼻尖嗅著浓郁的肉香，满眼都是好奇。

就这么十几秒，一份锅气十足的溜肝尖就好了。

菜码浇到煮好的热面条上，满满一大碗，汤汁油亮鲜香。

奶奶盛好面，递给小孙女。

小姑娘双手捧著沉甸甸的大碗，小心翼翼地给桌边的食客送过去。

老熟客接过面，会笑著摸摸小姑娘的脑袋，夸她能干。

小面馆里的人声轻轻，混著碗筷碰撞的清脆声响，还有那溜肝尖浓郁的香气……

是属于福暖记忆中，两辈子都不能忘记的，独一份的烟火和温柔。

……

“阿娘，先前碾的一小袋粟米粉在何处？用那绢纱再滤一层，等会儿给羊肝上浆用。”福暖轻轻摇了摇头，不再想从前的事。

“粟米粉？上浆？”秦五娘刚把羊肝切好片，听女儿这么一说，虽有些狐疑，不晓得何为“上浆”，却是无有不应的。

“你去捡别的料头，眼下家中米面多，堆在一处难寻，阿娘去取。”秦五娘说著，顺手将切成薄片的羊肝，搁进粗陶盘里。

陶盘里头有清水，泡一泡，能将羊肝里头的血水泡出来，散一些血腥气和羊膻味。

“哎！那我去捡料头。”福暖应著声儿，挪到灶房的另一侧长案，在那密封的坛子罐子里，还有挂在土墙钉子上的粗麻袋里，翻了起来。

浑提葱不能少，寻常的姜、小葱、胡蒜也要有。

还有乌豆做的豉，用来提鲜上色，替代酱油。

胡椒贵，那就下点儿筚拨和秦椒，提提味。

没有上浆用的淀粉，用磨好的粟米粉裹上，同样能抓浆锁嫩。

料酒没有，下点西州自酿的老酒，去腥增香。

唔，料头差不多了。

见福暖将炒肝尖的配菜和料头都准备好了，那头，秦五娘也找出来粟米粉，递给了自己女儿，说道：“那阿娘揉面煮面了？”

“哎，辛苦我阿娘！”

“辛苦什么辛苦，怎么今日总说这些没头没脑的话？”秦五娘翻著拿袋子白面的手顿了顿，继续问道，“面的话，做长条儿的索饼，还是做面片儿馎饦？”

“唔……”福暖想了想，“做索饼吧阿娘，像上回那山韭花油炝拌面那样的，韭叶宽的。”

“好，晓得了。”

言罢，母女二人各自忙开。

倒了羊肝的血水，福暖往粗陶盘里舀了两勺老酒和一小撮碾碎的粗盐，抓匀，腌片刻，最后再冲洗一遍，滤干水分。

撒上薄薄一层粟米粉，抓拌均匀，让每一片羊肝都裹上一层薄粉。

这层粟米粉能在下锅后护住肝肉，使得羊肝片炒出来滑嫩不柴。

见一切准备就绪，福暖蹲下烧火，铁锅架在灶上，烧到极热，舀一勺芜菁籽油入锅。

约莫过了几息，油锅冒烟，只见福暖左手端著那盘腌好的羊肝片，右手握著锅铲，将羊肝一股脑儿地，沿著锅边滑下。

滋啦！滋啦！

羊肝滑到锅底，瞬间蹦起一片小油珠。

趁著大火锅热，福暖用锅铲将羊肝片快速拨散，只需翻三两下，肝片微微变色立刻盛出，不能久炒，一老就会发苦，更影响口感。

锅里留底油，下切好的浑提葱、胡蒜片和姜末爆香，再加两勺捣碎的豆豉，炒出咸香和酱色。

倒回羊肝片，快速翻匀，最后撒一把切长段的小葱添色，一点筚拨碎和秦椒碎，翻拌两下，立马舀起。

炒制的过程不超过二十息，猛火快炒，尽量锁鲜锁嫩锁香。

这回锅的过程，可不要自作主张添水添盐，一来，新鲜的浑提葱炒制时会出汁水，二来那乌豆豉带咸，够味了，再添盐会夺了羊肝的鲜。

“福暖，索饼也好了！”

“哎，来了来了，正正好！”

秦五娘将面捞出，沥干，装进粗陶大碗里头，想了想，再淋小半勺面汤打底，怕太干拌不开。

福暖将那热气腾腾的溜肝尖浇头，连汤汁一起铺在面上，厚厚的一层。

那酱汁瞧著浓郁极了，还带著些黏糊，油亮亮的，不敢想拌开以后，那酱汁裹著每一根面条，滋味有多好。

“好了好了，我去喊康缇婶婶、蕊娘婶婶和喜儿都过来，一起尝尝。”福暖兴奋地说著，她要多听听旁人的意见，她阿娘啊，只晓得夸她。

“来啦来啦！福暖阿姊，我们来啦。”

“我在隔壁院子都闻到香味了。”

“福暖你再不喊我们，我都要偷摸著爬墙过来咯！”

喜儿拉著蕊娘的手，应著声。

康缇婶婶也说著逗趣的话。

几人进了金家的院子，也不讲究，进了灶房就站在灶台边，不用搬杌子坐，围著那盘不算大的溜肝尖盖浇面，一人夹了一筷箸。

“唔！”康缇婶婶夹的那箸面，带著两片薄薄的羊肝儿，还有浑提葱丝和青绿色的葱段，一同送进嘴里。

她是头一次听闻羊肝不做熏卤的，这般炒著吃，那滋味，那口感，让她震惊。

羊肝居然能做得这般软嫩，且不带膻味。

“羊肝嫩滑，还裹著乌豆豉的咸香，混著胡葱的清甜，筚拨和秦椒的辛香压掉了下水的腥气，味道真好！”

康缇满脸是惊艳。

“索饼被酱汁裹著，有嚼劲，跟羊肝的滑嫩正好互补。”

“一进嘴里是柴禾的，烟火气？而后是羊肝的鲜香过后，是麦香。”

听著康缇的话，福暖笑了起来：“康缇婶婶说得真好，那柴禾带来的烟火气，正是现炒盖码的‘锅气’，寻常蒸的煮的，可没有这股子独特的香味。”

“全仰仗著我这口大铁锅呀。”

“福暖啊，这一碗溜……溜什么来著？”康缇又忘了这面唤做何名字。

“康缇婶婶，溜肝尖儿盖浇面。”福暖提醒道。

“对对对，这碗溜肝尖儿盖浇面，你搁摊子上卖，又稀罕又引人注意，就卖个十五文一份，保管食客们都爱吃，排著队来买！”

“哈哈哈！康缇婶婶，您也只会说好听的话，您如实给我提提意见，这碗面还有哪些地方要改进的？”

福暖笑过后，认真地问道。

康缇摆摆手：“我吃著极好，你看看你蕊娘婶婶，你喜儿阿妹，还有你阿娘，她们如何说。”

蕊娘婶婶也笑著摇头，意思是她没有什么建言的，然后伸手悬在陶盘上头，朝著自己鼻尖处揽了揽风，又比了比大拇指。

意思是这溜肝尖儿不光闻著可香，吃起来味道更好。

喜儿舔著嘴巴：“福暖阿姊，羊肝好吃，滑溜溜的，不像在吃羊肝，像在吃羊肉呢！”

福暖最后看向秦五娘：“阿娘您觉得呢？”

“好吃！”秦五娘没好气地回她一个眼神，“我早同你说了好吃，你偏不信，偏说我是拣好话说与你听。”

“你瞧，你的两位婶婶和小阿妹都说好，阿娘没哄你吧？”

“没哄没哄，您几位啊，都是顶顶真诚的人，哪会哄骗我呢？”福暖忙说著好话。

“那是！”秦五娘弯著嘴角笑。

“好咯，这溜肝尖做得成功，列入福暖小面摊的开业菜单里头！”福暖说著，仰了仰下巴，颇有几分面摊东家的架势呢。