第54章 羊油养锅

第54章 羊油养锅“这大铁锅趁手！真趁手！”

“这大石磨也好，磨出来的面比先前那口小磨，磨出来的要细多了。”

“福暖，置办了这么些大家伙，摊子又赁了，你打算何时开张？”

八月初十这日大早，隔壁的张叔、蕊娘婶婶、喜儿还有康缇婶婶，都前后脚进了金家的小院，一边帮衬著，一边问著。

福暖和阿石正好提著水桶从水渠那头走回来，刚进院门就听见康缇婶婶扭头，朝著她喊话。

“等我给新铁锅开开锅，我再练练颠锅炒菜，估摸著……八月十五那日开张。”福暖扬声回话。

“嚯！八月十五啊？那可是好日子。”

张傀将那新磨盘拉得“哐哐”闷响，说著：“那日我们大家伙儿不吃月团，都到福暖小面摊吃手抓饼去！”

“哈哈！那说好了张叔，到时候我请您和蕊娘婶婶、喜儿，我康缇婶婶，还有孔家阿兄，都去面摊吃饼。”

“唔，还有阿石也来！”

福暖笑眯眯地说著，她可是越来越欢喜眼前这帮著送货的小娘子了。

听阿娘说，阿石干活儿利索，脚程也快，到了州衙送货卖货，颇为有礼却不多嘴，算数记账也快，脑瓜子可灵光。

大顺坊的夫人们也欢喜她。

从今儿起，秦五娘打算让阿石独自去送货了，她得帮著福暖这头忙活起来。

听著福暖的话，阿石腼腆地笑：“东家的手艺好，面摊开了张，日后指定客似云来。”

“哈哈！好一个客似云来，阿石你这话我爱听！”福暖朝著阿石眨眨眼，“到时候面摊开业，阿姊给你做现炒盖浇面吃！”

“才比阿石大一日，你好意思说自己是阿姊？”闻言，秦五娘睨一眼福暖。

“大一日也是大呀，阿石都没有不乐意，阿娘您倒是不乐意，你说对吧，阿石？”福暖先前爱逗趣喜儿，如今多了个阿石，两个比她年岁小的妹子，她都爱逗她们。

“对对对，你先别耍嘴皮子了，不是说要练颠锅炒菜么？赶紧的，我们将等会儿要送的货捣鼓好，该练了。”

秦五娘提醒著。

“晓得了晓得了，今日就练溜肝尖，还有爆炒羊肉片吧。”

“再做个红烧羊肉。”

“唔……差不多了。”

福暖在脑海里过著各色菜码，面摊开业初期，她不打算推出太多菜码，一来是活计还没做顺当，菜码太多，她自己也容易弄乱，出了岔子可不好。

二来，有手抓饼、乌豆渣菜团子、乌豆浆和几款盖浇面当“先锋队”，给自家面摊打出名声，后续再慢慢添别的菜码，有节奏地上新，那才有新意。

有经典的几款吃食，再依照四时变换添不同的时令菜码，既能稳住老熟客，也能吸引新食客，面摊不就客似云来了？

……

上辈子，养大福暖的爷爷奶奶就是开小面馆的，打小她就站在灶台边看两老忙活。

奶奶说，开锅得用猪肥膘，慢慢地，均匀地擦拭锅内每一处，让油渗进锅里头，让铁锅裹上一层油膜。

开了锅，还得养锅。

用猪肥膘擦锅，可不是只擦一回，得时常擦。

新锅头三个月，多用来煎炒，少煮汤、少做腌菜这类酸溜溜的，让那层油膜稳稳地扒在锅上，就会越用越顺手，且不粘不生锈。

若是锅生了锈，也别急著扔，用老瓜瓤蘸盐，把那一层锈擦掉，重新洗净烘干再涂油，大多是能继续使的。

平日里炒菜，养成“热锅凉油”的习惯，锅烧热再倒油，也不容易粘锅。??

“福暖，想什么呢？仔细著手，别让火星子给燎著了。”

秦五娘坐在火膛边上，正烧著小火，见自己女儿双手不断交换，抓著大铁锅的俩锅耳，不断转动著那口大锅。

左右上下，前后里外，边烧边转动锅身。

可脸上竟无甚表情，像是陷入了沉思，也不晓得她在想什么。

秦五娘忽然有些担忧。

阿娘的话将福暖从回忆中拉了回来，福暖侧过头，弯了弯嘴角：“在想等会儿要炒的溜肝尖儿呢。”

“也不晓得能不能做成，做出来滋味如何。”

“在西州，就没见过那家摊子将羊肝炒著吃的，大多做成羊杂汤，或是做成熏羊肝，切成脯来吃。”

见女儿又恢复平时的模样，秦五娘松了一口气，原还忧心著，怕她因著开面摊的事儿，思虑过重，累著了。

秦五娘的语气里满是鼓励：“且不说你要做的溜肝尖，放眼整个西州城，哪家的吃食是炒著吃的？”

“要么炉烤，要么炖煮，要么水蒸，咱家福暖小面摊开起来，保管是整个西州城的独一份。”

越说啊，秦五娘脸上那神情就越自豪。

能为了一口美食，想出来捣鼓这么一口锅的福暖，脑瓜子多灵光啊！

她秦五娘的女儿，亲生的小娘子！

“阿娘，您打住打住，这处没有旁人，您可别夸我，等会把我夸上天，我将羊肝炒糊了如何好？”

“哈哈哈，不夸了不夸了。”

母女二人的说话声中，夹杂著“滋啦滋啦”的烫肉声。

福暖用木夹子，夹著一块儿带皮的羊板油，在锅内均匀地擦拭著。

肥美的羊板油一碰到热锅，便冒出阵阵白烟，一股子羊肉独有的气味，带著铁腥味一起散出。

紧接著，那块白花花的羊板油，底下、四边，不断地收缩，发焦，卷边，开始“滋啦滋啦”地往外冒油。

福暖眼疾手快，夹著羊板油去蘸那些不断涌出汇聚到锅底的羊油，把熬出来的羊油往锅壁上抹。

顺著锅壁一圈一圈地走，从锅底到锅沿，每一个角落都刷到了。

热腾腾的羊油就这么无声无息地渗进铁锅的细孔里，锅壁渐渐泛起一层油润的光泽，灰青色慢慢沉下去，露出铁器的暗银色。

“差不多了，阿娘，您闻闻。”福暖把脸凑近锅口，吸了一口气，“羊油一烧，铁腥味就没了。”

秦五娘也站起身，凑过来闻了闻，点头：“是，只剩油香了。”

手里那块羊板油变得焦黑焦黑的，已经不能用，福暖把那团焦黑扔掉，趁著锅里留一层薄油，抓了一把粗盐撒进去。

然后拿干布巾裹著手指，按著粗盐粒在锅底和锅壁上打圈摩擦。

粗盐粒在热锅上磨著，发出“沙沙”的声响，顺道将铁锅面上最后那点毛刺和残留的渣滓都磨掉。

擦了一阵，福暖把混著脏污的粗盐倒出来，锅壁已经滑溜溜的了，拿手指一摸，终于不涩不糙。

“呼，再养一遍，阿娘，还是烧小火。”福暖吁一口气，夹起另一块羊板油，重复一遍动作，加热，转锅，擦拭。

这一回啊，羊油吃得更透了，锅壁由暗银色转成油润的深灰色，像是穿了一层薄薄的油衣。

“这养过锅的羊油黑不溜秋的，不能进嘴，倒了吧。”福暖嘀咕著，“吃坏了肚子可不好。”

秦五娘也知晓这个理儿，为了不糟蹋锅底的羊油，转头吃坏了肚子，那可不值当。

“哎，你把那些油倒进旁边的陶碗里，留给你阿耶和阿兄，也养一养他们那些刀具，再给你康缇婶婶倒一些，她说可以抹到小皮靴上，养皮子。”

秦五娘边说著，站起身，去寻那干布巾，递给福暖，把锅膛擦干净。

铁锅搁在灶台上，凉了半刻钟。

福暖伸手在锅底敲了敲，“当当”声比先前更脆亮了。

“差不多了。”福暖拍了拍锅沿，满意地吁了一口气，“接下来，溜肝尖儿，开整！”