变换须知
一物有一物的味道，不能混为一味。孔子门徒众多，尚能因材施教，不拘一格，正所谓“君子成人之美”。有平庸的厨师，动辄将鸡、鸭、猪、鹅一同丢到汤里去煮，结果当然是千篇一律地难吃。如果鸡、鸭、猪、鹅泉下有知，恐怕也会到阎罗殿去喊冤告状吧！会做菜的人，处理不同的食材，一定会变换着使用不同的锅、灶和餐具，使每一样食材都只做它自己，使每碗各成一味，吃的人舌尖应接不暇，自然心花怒放。
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