第19章 马华考核

轧钢厂后厨蒸腾着白茫茫的水汽，晨光透过油污的玻璃窗斜射进来，在水泥地上投下斑驳的光影。何雨柱撩开油腻的布帘走进来时，马华已经蹲在灶台边刮铁锅，钢丝球擦过焦黑的锅底发出刺耳的声响。

"师父！"马华慌忙站起来，围裙上沾著面粉和油渍。他手里还攥著半块生姜，指节被冷水冻得发红。"我正想着把灶台再收拾一遍..."

马华在这一个月里也是非常努力勤恳，马华这人还是相当不错，知恩图报，不离不弃，而且还勤奋，简直就是三观正的剧里的主角模板。可惜在这个三观撕裂的剧情里只能当个配角。

何雨柱鼻子里"嗯"了一声，手指抹过调料台边缘，指腹上竟没沾到半点油星。他眼底闪过一丝满意，却仍板著脸道："考核前知道紧张了？这一个月你削的土豆皮，攒起来能埋半个轧钢厂。"

马华嘿嘿笑着，露出两颗虎牙。他今年刚二十初头，浓眉大眼的脸庞还带着稚气，但掌心已经磨出厚茧。自从何雨柱破例收他当徒弟，这小伙子每天都是第一个到厨房，连休息日都跑来练刀工。

"师父您坐。"马华麻利地搬来板凳，又沏上茉莉花茶。茶缸是搪瓷的，掉了几块漆，但洗得锃亮。

何雨柱吹开浮沫，目光扫过收拾得井井有条的厨房。墙角那堆白菜码成整齐的方阵，菜刀在木砧板上排成斜线，连煤堆都铲成了标准的圆锥形。他忽然想起十年前自己刚进厂时的情形——老杨师傅也是这样背着手在厨房转悠，鼻子里时不时哼两声。

"马华啊。"何雨柱放下茶缸，陶瓷底磕在铁皮柜上"当"的一响。"今天考核，你得把看家本事都使出来。"

年轻人立刻挺直腰板，像接到军令的士兵。晨光落在他发梢上，映出几缕金棕色——那是长期在灶台前被火燎的痕迹。

"先考大锅菜。"何雨柱从兜里掏出怀表，铜壳子已经磨得发亮。"三?人的份，十一点前出餐。白菜粉条里要有肉味，但肉丁不能超过三斤——这季度副食票又紧了。"

马华点头如捣蒜，转身就奔向食材柜。他个子不高，垫脚取挂在房梁上的腊肉时，露出腰间打着补丁的衬衣。何雨柱眯起眼睛——那补丁针脚细噸，八成是马华那个在做缝纫零工的妹妹的手艺。

厨房渐渐热闹起来。刘岚挎著菜篮子进来时，马华已经剁完半筐土豆。案板"咚咚"的声响里，何雨柱注意到他下刀的角度越来越像自己——刀背永远微微内扣，这样切丝不会粘刀。

"岚姐早！"马华额头沁著汗珠，手上动作却不停。菜刀在他掌心里活像长了眼睛，土豆转眼变成均匀的细丝，雪片似的堆在搪瓷盆里。

刘岚"哟"了一声："这刀工可以，再努努力准能赶上你师父了。"她凑近何雨柱低声道："夌主任昨晚特意交代，今晚肉联厂来六个人，得要硬菜。"

何雨柱正要说话，忽听灶台边"刺啦"一声响。马华正在炝锅，葱姜蒜在热油里翻腾出金黄泡沫，香气瞬间填满整个厨房。他掂?的姿势还不够老练，但手腕抖动的节奏已经是有些火候了。

"火候。"何雨柱突然开口。

马华立刻将灶膛里的煤块拨散些，火焰从张牙舞爪变成温顺的蓝舌头。何雨柱暗自点头——上个月这小子还把回锅肉炒成了炭块。

日头渐渐爬高，厨房变成蒸笼。马华的后背湿了一大片，却始终没解开领口的扣子——何雨柱说过，厨师再热也得衣着整齐。当最后一锅白菜粉条出锅时，怀表指针刚好指向十点五十。

何雨柱舀起一?菜。粉条晶莹剔透，白菜帮子脆而不生，汤面上浮着金黄的油星。他抿了一口，眉毛微微扬起——马华居然想到用烤过的虾皮提鲜，是个有自己想法的，这就不枉费他的教导了。

"师父..."马华搓著围裙边，声音发虚。

"咸淡正好。"何雨柱放下?子，"但虾皮烤过头了，鲜味变苦味。"他指向墙角："看见没？火候差的时候，排风扇的影子会往右偏半寸。"

马华瞪圆了眼睛。这一个月来，师父总说"厨子得眼观六路"，原来连排风扇都是晴雨表。

工人们陆续来打饭时，何雨柱退到角落观察。马华打菜的?子稳得像秤杆，每份菜都刚好冒尖却不洒汤。有个老工人递来印着"劳动模范"的饭盒，马华不动声色多舀了半?肉丁——何雨柱认得那是三车间的王师傅，去年工伤少了三根手指。

午休铃响过后，厨房终于安静下来。马华正在刷锅，忽然听见师父问："知道为什么考你大锅菜？"

年轻人抹了把汗："因为...这是基本功？"

"屁！"何雨柱突然提高嗓门，吓得刘岚差点摔了算盘。"因为轧钢厂两千多工人，十有八九回家吃不上热饭！咱们这?菜，可能就是人家一天里最像样的一顿。"他抓起马华的手腕，亮出虎口处的烫伤："疼不疼？"

马华摇头。

"记住这疼。"何雨柱松开手，"哪天你觉得不疼了，就别干这行了。"

下午的阳光把厨房晒得昏昏欲睡。何雨柱正教马华雕萝卜花，刘岚急匆匆跑进来："坏了！夌主任刚通知，肉联厂的人提前到了，正在会议室喝茶呢！"

何雨柱"啧"了一声。招待餐的鲤鱼还在水盆里游著，高汤也没吊够火候。他系上围裙正要动手，忽然瞥见马华欲言又止的表情。

"师父..."年轻人眼睛亮得像灶膛里的火，"上次您做的那道假蟹粉，我琢磨出点门道..."

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何雨柱挑眉。这道用鱼肉和蛋黄仿制蟹粉的功夫菜，他只在厨房做过一次。

"材料都有？"

"我...我备了一份在柜子里。"马华声音越来越小，"每天下班练的..."

厨房忽然安静得能听见鲤鱼甩尾的水声。何雨柱慢慢摘下围裙，挂在马华脖子上："六点开席，四凉八热。你挑几个会的，我在一旁帮你盯着。"

接下来的时间，厨房变成了战场。马华操刀如飞；何雨柱掌控火候，九眼灶上的炒勺此起彼伏。当刘岚来报"客人入座"时，最后一道松鼠鱼刚好出锅——鱼身炸得金黄酥脆，淋著琥珀色的糖醋汁，昂首翘尾像要跃出盘子。

"等等。"何雨柱叫住端菜的马华，往他口袋里塞了块姜糖："压压汗味。"

马华做的几道菜还算中规中矩，何雨柱和他说了一些注意不到的细节，“马华，我和你说，你还是要多观察，细节决定成败。”

宴席的欢声笑语从会议室隐隐传来。何雨柱靠在厨房门口，看马华像捧著圣旨似的端著假蟹粉走去。月光落在年轻人挺直的背影上，那件打着补丁的衬衣不知何时已经汗透。

"你这徒弟..."刘岚不知何时站在旁边，手里转着算盘珠子，"将来准有出息。"

何雨柱摸出半包大前门，忽然想起马华第一次来拜师的情景——那天下著雨，小伙子跪在食堂后门，怀里揣著家里最后两个鸡蛋。

"岚姐。"他吐了个烟圈，"明天带马华去食堂主任那边申请考核吧。"

想到这，何雨柱觉得自己的位置也得挪一挪了，自己不进步，徒弟怎么进步。虽然现在的位置对以后的计划影响不大，但是不能让马华没有盼头不是，人一旦没有盼头，最是容易摆烂。

上辈子身为牛马的他，对此那是无比了解。谁不是对工作一片热情变成麻木的牛马的。既然决心栽培马华，那自然是得为他多考虑一些。

只是这厨艺得多练，一个月零星几次的招待餐能练到啥，还是多接外面的席。

何雨柱用抹布擦了擦手上的油渍，朝正在清点食材的刘岚招了招手："岚姐，借一步说话。"

两人走到厨房后门的小院，何雨柱从兜里掏出包大前门，递给刘岚一支："有个想法想跟您商量商量。"他划着火柴，火苗在黄昏中微微跳动，"您看，咱们要不要合伙接些外面的席面？"

刘岚眼睛一亮，烟灰都忘了弹："哎哟，这可是好事啊！"这年头能多一份收入，那可是极难得的，谁不愿意谁傻子。她凑近了些，压低声音道："现在谁家办红白喜事不想找个好厨子？就凭你何师傅的手艺..."

"不光是我。"何雨柱吐了个烟圈，目光投向厨房里忙碌的马华，"主要想带着那小子多练练手。厂里大锅饭练不出真本事，席面上的功夫才见真章。"

刘岚会意地点头，却又迟疑道："这钱怎么分？我刘岚虽然爱财，可也不能占你们师徒便宜..."

"分三份。"何雨柱干脆地说，"您认识的人面广就负责接活、采买这些门面事，我和马华掌勺。至于马华那份先放我这给他存著，后面一并给他"他笑了笑。

晚风吹得烟头忽明忽暗。刘岚突然拍了下大腿："成！我娘家侄子下月结婚，正愁找不到好厨子呢！"她掐灭烟头，压低声音："不过柱子，这事可得瞒着夌主任..."

"规矩我懂。"何雨柱眨眨眼，"后厨的耗材，保证连根葱都不会动。"

厨房里传来马华"师父师父"的喊声。

何雨柱转身掀开厨房的布帘，蒸腾的热气中，马华正蹲在地上擦拭灶台边角。他招手把徒弟叫到跟前，三言两语把接席面的事说了个明白，连分成比例都掰开揉碎讲得清清楚楚，主打一个真诚待人。

"师父，这..."马华搓著围裙边，眼眶有些发红。他哪能不明白，这是师父变着法儿给自己创造练手的机会。

"傻小子。"何雨柱拍了拍他肩膀，力道不轻不重，"记住了，厨子挣的是手艺钱，一分一厘都得堂堂正正。"

刘岚靠在门框上看着这一幕，嘴角不自觉扬起，这何雨柱在她这可是彻底的改观了。

对工作，厨艺那是没得说，谁吃了何雨柱做的菜不说好的，这来招待的谁不是奔著何雨柱来的。

对生活，秦淮茹也已经断的干干净净的，几次来厨房找都是何雨柱让刘岚给拦在了外面，面都见不上一面。

对人的话，对厨房里的人也不像以前那样自恃甚高，现在对谁都是一副和气的模样，对马华更是让刘岚都羡慕马华有这样一个师父。

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