第12章 营养师的健康审核
送走金司机，徐洋转身回到食堂，看著堆成小山的调料和干货，成就感油然而生。
“徐哥，接下来咱们干嘛？”李韬搓著手，眼睛里闪著期待的光，“是不是该准备明天的菜单了？我今晚做梦都想吃红烧肉！”
徐洋掏出手机看了眼时间，下午两点半，离晚餐时间还早。
“先解决食材供应问题。”他坐到餐桌旁，打开手机浏览器，“咱们总不能天天凌晨三点去加拉克市场吧？那得折寿。”
“对对对！我已经瘦了三十斤，可不能再瘦了！”李韬连忙点头，一屁股坐在徐洋对面，探著头看他手机屏幕。
徐洋在搜索栏输入“韩国团餐食材供应商”，跳出来的第一个结果就是“CJ Freshway”。
“这个好像挺有名的。”他点开官网，页面上立刻弹出一张高清大图。
新鲜的蔬菜、整齐切割的肉类、包装精美的调料，看著就专业。
网站设计得跟高端超市官网似的，分类清晰，每种食材都配有详细的介绍：产地、规格、保质期、储存方式，甚至还有食品安全检测报告。
“嚯，这么正规？”李韬凑得更近了，鼻子都快贴到屏幕上，“这西红柿拍得跟写真似的。”
徐洋往下翻了翻价格，眉毛不自觉地挑了起来。
“好家伙，比市场价贵这么多？”他指著屏幕上的数字，“五花肉市场价一斤大概一万二韩元，这儿要一万八？贵了50%啊！”
“正常，人家这是送货上门，还带冷链配送，包装得跟艺术品似的。”李韬倒是很理解，“以前我们小组做课题研究过韩国食品供应链，这种大公司成本高，价格自然贵。不过质量有保障，出了事能追责。”
徐洋摸了摸下巴，心里盘算著。
贵是贵了点，但如果能保证食材新鲜，每天按时送到食堂门口，省去凌晨采购的折腾，这钱花得值。
更何况他现在有系统资金支持，前期投入大点也能承受。
“试试看吧。”他点开网站上的在线客服窗口，想了想，用流利的韩语打了一行字：“您好，我是首尔大学新食堂的承包商，想咨询一下团餐食材供应合作。”
消息刚发出去不到十秒，客服就回复了：“您好！非常感谢您的咨询！请问您需要什么类型的食材？每日大概需求量是多少？”
这速度，比外卖小哥抢单还快。
徐洋把食堂的基本情况说了一下，又大概报了个每日食材需求清单。
客服那边立刻发来一串热情洋溢的回复：“徐先生您好！我们非常乐意为首尔大学食堂提供食材供应服务！针对学校团餐客户，我们可以签订长期供应合同，价格比官网标价优惠15%，并且提供次日达的冷链配送服务！如果您需要，我们可以明天就派业务经理上门签订合同！”
“优惠15%？”徐洋眼睛一亮，快速心算了一下。
就算优惠后，价格还是比市场批发价高20%左右，但考虑到省时省力还有质量保障，这个价格可以接受。
“可以，那就明天上午十点，在首尔大学919栋宿舍食堂见面。”徐洋回复道。
“好的！明天十点，我们的业务经理金小姐会准时到达！期待与您的合作！”
搞定！
徐洋放下手机，长长舒了口气。
“谈妥了？”李韬眨巴著眼睛问。
“嗯，明天签合同。”徐洋站起来，伸了个懒腰，“现在该头疼另一个问题了——明天吃什么？”
“红烧肉！”李韬想都没想就脱口而出，那表情虔诚得像在许愿。
“除了红烧肉呢？”徐洋好笑地看著他，“食堂不能只做一道菜吧？得有个像样的菜单。”
“那……糖醋排骨？锅包肉？鱼香肉丝？宫保鸡丁？水煮鱼？”李韬掰著手指头数，每说一个菜名就咽一次口水，说到最后自己都受不了了，“艾玛，给我自己说饿了！”
徐洋被他逗笑了：“行行行，不说了。咱们正经点，设计个开业第一天的菜单。”
两人来到食堂前厅，找了张靠窗的桌子坐下。
窗外是首尔大学郁郁葱葱的校园，几个学生抱著书匆匆走过，阳光透过树叶缝隙洒下来，光影斑驳。
李韬掏出手机，打开备忘录：“我记得之前朴科长说是要提前24小时提交菜单，还要标注过敏原什么的。”
“对。”徐洋点头，“咱们得赶紧定下来。”
李韬眼睛一亮，舔了舔嘴唇：“徐哥，红烧肉必须有，我心心念念的就是红烧肉了，配上米饭，我能吃三碗！”
徐洋被他的馋样逗笑了：“行，红烧肉算一个。大荤有了，咱们再配个小荤和一个素菜，弄个中式盒饭套餐。韩国这边的学生爱吃什么口味的？”
“糖醋！甜辣！”李韬不假思索，“我们班那些同学，一提到中餐，第一个想到的就是糖醋肉、炸酱面这些。不过我觉得红烧肉更好吃，那个汁拌饭，绝了！”
徐洋摸著下巴思考：“那来个平菇炒鸡肉？今天买的鸡肉不错，平菇也新鲜，应该受欢迎。”
“这个好！平菇炒鸡肉，听著就下饭！”李韬连连点头，“素菜呢？总不能全是肉吧？”
“鱼香茄子怎么样？”徐洋提议，“虽然是素菜，但酸甜微辣，也算开胃。”
“鱼香茄子！这个可以！”李韬兴奋地拍桌子，“茄子软烂入味，拌饭一绝！”
“那就这么定了。”徐洋拿出手机，“红烧肉、蘑菇炒鸡肉、鱼香茄子，再加个紫菜鸡蛋汤，三菜一汤，标准套餐。”
李韬已经开始咽口水了：“徐哥，这菜单，光听著我就饿了。价格呢？定多少合适？”
徐洋心里盘算了一下成本：“CJ的肉价比市场贵，但质量有保障。米面粮油调料这些，咱们今天买的价格还不错。我觉得……咱们三菜一汤，定价7000韩元怎么样？”
“7000？”李韬想了想，“比学校食堂贵500，但咱们这可是正经中餐，肉量肯定比他们那‘指甲盖肉’多！我觉得行！物有所值！”
“那就这么定了。”徐洋打开食堂收银台那边的电脑，登录食堂app后台，“我现在就把菜单填上去。”
后台界面很简洁，有菜品名称、配料、过敏原标注、营养信息等栏目。
徐洋开始认真填写：
【菜品一】：红烧肉
配料：五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮
过敏原：无
【菜品二】平菇炒鸡肉
配料：鸡腿肉、平菇、黑胡椒粉、生抽、淀粉
过敏原：无
【菜品三】鱼香茄子
配料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、醋、生抽、淀粉
过敏原：大豆（豆瓣酱）
【汤品】海带鸡蛋汤
配料：海带、鸡蛋、葱花、盐、香油
过敏原：鸡蛋、海带
填完所有信息，徐洋仔细检查了一遍，确认没有遗漏，然后点击“提交审核”。
“搞定！”他长舒一口气，“现在就等营养师审核了。”
李韬凑过来看屏幕：“徐哥，你这韩语输入速度可以啊！比我这个在韩国待了两年的还快！”
“嗯……我语言天赋好。”徐洋赶紧转移话题，“对了，得给朴科长打个电话，让他帮忙催一下审核，咱们争取明天晚餐就能供应。”
徐洋掏出手机，找到朴科长的名片，拨通了电话。
“哟不塞哟？（喂？）”电话那头传来朴科长热情的声音。
“朴科长，您好，我是徐洋。”徐洋用流利的韩语说道，“我已经把明天食堂的菜单提交到app后台了，想麻烦您帮忙看看，能不能尽快通过审核？我们想争取明天晚餐时间就开始供应。”
“徐先生！动作真快啊！”朴科长的笑声透过听筒传来，“没问题，我这就让营养师审核。你们这个效率，我很欣赏！等著，我马上处理！”
挂了电话，徐洋对李韬比了个“OK”的手势：“朴科长说马上处理。”
“太好了！”李韬兴奋地搓手，“明天晚上我就能吃上红烧肉了！员工餐是不是能随便打？”
“放心，管够。”徐洋笑道。
两人坐在食堂里，一边等审核结果，一边闲聊。
李韬说起自己在首尔大学的“悲惨”食堂经历，从大一刚来时对泡菜的新鲜感，到大二时看到泡菜就想吐，再到如今已经练就了“闭著眼睛也能吃完一顿饭”的神功。
“徐哥，你是不知道，我们学校那个泡菜，我怀疑是祖传的。”李韬表情夸张，“去年吃的那缸，到现在还没吃完，每年估计就往里头加点新的白菜，继续腌。那味道，咸得能齁死一头牛！”
徐洋听得直乐：“有这么夸张吗？”
“绝对有！”李韬信誓旦旦，“我们宿舍有个哥们，上次吃泡菜吃到一块塑料片，也不知道是不是包装袋碎片。从那以后，他吃饭前都得用筷子把泡菜扒拉一遍。”
两人正说笑著，徐洋的手机响了。
是朴科长打来的。
“徐先生，有个情况。”朴科长的声音有些为难，“营养师那边的审核没通过。”
“啊？”徐洋一愣，“为什么？”
“营养师说，红烧肉属于重油重盐食物，鱼香茄子也是重油菜，两个菜搭配在一起，油脂和钠含量超标，对学生的健康不利。”朴科长解释道，“她建议菜品清淡一些，确保营养均衡。”
徐洋和李韬对视一眼，都从对方眼中看到了无奈。
“重油重盐……”徐洋揉了揉太阳穴，“可中餐很多经典菜就是靠油和调味料才香啊。”
“徐哥，怎么办？”李韬问，“要不……改菜单？”
徐洋叹了口气：“改吧，人在屋檐下，不得不低头。”
他重新打开电脑，进入后台，看著被驳回的菜单，开始思考怎么改。
“红烧肉不能去掉，这是咱们的招牌。”徐洋坚定地说，“但可以改良一下……加土豆怎么样？土豆能吸油，味道也不错。”
“红烧肉炖土豆！”李韬眼睛又亮了，“这个好！土豆炖得烂烂的，吸饱了肉汁，比肉还好吃！”
“那就这么改。”徐洋把红烧肉的配料里加上了“土豆”，又备注了一下“土豆红烧肉，土豆吸收多余油脂，减少油腻感”。
“蘑菇炒鸡肉……”徐洋想了想，“这个其实不算重油，但为了保险起见，改成黄瓜炒鸡胸肉吧。黄瓜清爽，鸡胸肉低脂，应该符合营养师的要求。”
“黄瓜炒鸡胸肉？”李韬皱了皱眉，“听著有点……清淡？”
“清淡不代表不好吃。”徐洋自信地说，“鸡胸肉处理好了一样嫩，黄瓜炒得脆生生的，加点蒜末提香，很下饭的。”
“好吧，听你的。”李韬对徐洋的厨艺还是很有信心的。
“鱼香茄子被驳回了，那素菜……”徐洋想了想，“干煸杏鲍菇怎么样？杏鲍菇有肉的口感，干煸的做法香，一滴油不放，总归能行了吧……”
“试试呗。”李韬说，“万一过了呢？”
徐洋点点头，把素菜改成了“干煸杏鲍菇”，特意在描述里写了“少量油煸炒，突出杏鲍菇本身的鲜香”。
汤品没问题，海带鸡蛋汤很清淡。
改完后，徐洋再次提交审核。
这次两人没闲聊，而是盯著电脑屏幕，等结果。
十分钟后，审核状态更新了。
“部分通过。”徐洋念道，“土豆红烧肉通过，黄瓜炒鸡胸肉通过，干煸杏鲍菇……又被驳回了。”
“又是因为油大？”李韬凑过来看驳回理由。
营养师的意见是：“干煸烹饪方式用调料较多，整餐的油盐超标，建议改为清炒或凉拌。”
徐洋无奈地笑了：“这位营养师，对‘油盐’真是执著啊。”
“那怎么办？”李韬问，“再改？”
“改。”徐洋已经佛系了，“这次……干脆不做炒素菜了，反正有黄瓜炒鸡胸肉里的黄瓜，也算蔬菜。把汤换成生菜豆腐鸡蛋汤，生菜和豆腐都是健康食品，汤也清淡。”
他把干煸杏鲍菇删掉，把汤品改成了“生菜豆腐鸡蛋汤”，再次提交。
这次，两人等得更紧张了。
徐洋甚至开始考虑，如果这次再不过，是不是要弄个“白水煮青菜”才算合格。
五分钟后，审核状态再次更新。
“通过了！”李韬欢呼起来，“徐哥，过了！全过了！”
徐洋长舒一口气，感觉像是打了一场硬仗：“终于……这位营养师大姐，可真严格啊。”
“严格点好，严格点好。”李韬嘿嘿笑道，“至少咱们的菜单现在‘健康’了，谁也不能挑刺。”
菜单定了，接下来是定价。
徐洋把李大元也叫了过来，三个人开个小会。
“李叔，您看这个价格怎么定？”徐洋把菜单给李大元看，“土豆红烧肉和黄瓜炒鸡胸肉的双拼盖浇饭，加一份生菜豆腐鸡蛋汤。”
李大元仔细看了看：“成本呢？你算过没有？”
“算过了。”徐洋拿出小本子，“今天咱们买了不少食材和调料，综合算下来，一份套餐的成本大概在3500-4000韩元。”
“那定价……”李大元想了想，“学校食堂的套餐是6500，咱们比他们多一个肉菜，味道肯定也比他们好。定7000怎么样？”
李韬摇头：“爸，7000有点高了。学生们虽然想吃好的，但预算有限。我觉得定6500比较合适，和食堂一个价格，但咱们的肉量可是实打实的多，对学生有绝对的吸引力。”
徐洋想了想说道：“我同意李韬的，咱们刚开业，要先吸引客人，把口碑做起来。薄利多销，等学生吃上瘾了，再考虑调整价格。”
“行，你们年轻人更懂学生的心思。”李大元爽快地说，“那就定6500！”
徐洋在后台修改了价格，然后点下了“确认提交，等待明日供应”。
“搞定！”他关上电脑，“明天上午，菜单就会出现在食堂app上，学生们就能线上预定了，到时候根据预定备菜，再多准备一些应对现场用餐刷卡的学生，基本不用担心浪费的情况。”
“徐哥，咱们招人的事得抓紧了，我觉得很快就要忙不过来了！”李韬提醒道。
“有没有那么夸张？咱们还没开始营业呢！”徐洋有些惊讶。
“你是不知道咱们学校的学生对美食的渴望。”李韬表情严肃，“尤其是我们中国留学生都是像我这样被食堂折磨久了的‘老油条’。我敢打赌，明天你的菜单一出来，预定名额绝对超标。”
徐洋被他说得有些期待了：“那咱们得更准备好。明天一早，CJ的人来签合同，确定送货时间。然后咱们得把厨房再检查一遍，备菜，切配……事情多著呢。”
“放心吧徐哥，我明天没课，全天待命！”李韬拍著胸脯。
李大元也笑呵呵地说：“我也来帮忙，反正我是来看儿子的，儿子在你这打工，我在酒店躺著也没事干，虽然我厨艺不行，但帮忙洗菜洗碗还是可以的，管饭就行。”
“行！那我就先谢过李叔了，明天我也给你开工资，就和李韬一样，一万韩元/小时，再包一顿员工餐。”
“好！就这么定了！”李大元爽快答应。
黄瓜炒鸡胸肉
【五千字大章，我可真棒！叉会腰~】