第54章 粉芡

第54章 粉芡琴娘明白了。最大的两个难题，就是油和酱。

不过，系统也给出了替代方案。

“牛油可用鸡油、鸭油或猪油混合替代，虽风味稍逊，但可取其香。豆瓣酱可用本地黄豆酱或面酱，与剁碎的干辣椒混合炒制，可仿其七八分味道。”

琴娘的心里，有底了。

第二天一大早，她就找来了钱小丽。

“嫂子，神仙昨天托梦了，给了我一个方子，说是能做出天底下最好吃的东西。但需要一些特殊的药材，得去镇上最大的药铺才能买齐。”

钱小丽一听神仙和发财，两只眼睛瞬间就亮了，比天上的太阳还耀眼。

“啥药材？贵不贵？我去给你买！”她拍著胸脯，大包大揽。

琴娘摇摇头，从怀里掏出一个钱袋，塞到她手里。

“嫂子，我现在还是不太方便出门，就算是出门也在外面待不了多久，这事还得你陪我爹去一趟。方子我照著梦里的样子写下来了，你照著抓就行。”

她把早就准备好的单子递了过去，上面用木炭条写著十几种香料的名字，什么八角、桂皮、花椒、丁香、草果.......

钱小丽一个字也不认识，但还是宝贝似的把单子揣进怀里。

“妹子你放心！这事包在嫂子身上！”

她拿著钱和单子，拉上还有些迷糊的宋攒福，兴冲冲地就出门了。

琴娘则留在家里，开始想自己的麻辣烫生意。

“如果想做麻辣烫，丸子、青菜和各式各样的彩色面条是必不可少的。“

她开始解决一个难题——淀粉。

要做出口感Q弹的肉丸，淀粉最是必不可少的。

可这个时代，没有后世常见的土豆淀粉和红薯淀粉。

但她知道，古人有古人的智慧。她想起了小时候奶奶做过的一种东西。

她从买来的杂粮里，翻出了一小袋绿豆。

她把绿豆倒进一个木盆里，用水淘洗干净，然后用清水浸泡起来。

柳氏在一旁看著，好奇地问：“琴娘，你这是要做啥？泡绿豆是要煮汤喝吗？”

“娘，我这是在做一种叫粉芡的东西，是做肉丸子必需的。”琴娘一边忙活一边解释。

“粉芡？”柳氏一脸茫然，她活了大半辈子，也没听说过绿豆能做成这玩意儿。

到了下午，绿豆已经泡得发胀，用手一搓就能搓掉皮。

琴娘借来了宋争家那台小小的石磨。

她把泡好的绿豆连同水一起，一勺一勺地倒进石磨的磨眼里。

柳氏帮著她推磨，母女俩一圈一圈，周而复始。

乳白色的豆浆顺著磨盘的缝隙，缓缓流入下面的盆里。

整个院子里，都弥漫著一股生豆子的清新气味。

磨完豆子，琴娘又找来一块干净的细棉布，蒙在一个大水缸上，将磨好的豆浆倒在布上，用力挤压过滤。

豆渣留在了布里，细腻的豆浆则流进了缸里。

“娘，这些豆渣可别扔了，用油炒一炒，加点葱花和盐，也是一道好菜。”琴娘对柳氏说。

柳氏看著那缸乳白色的液体，还是不明白这怎么就成了粉芡。

“闺女，接下来呢？”

“接下来，就交给时间了。”琴娘神秘地笑了笑。

她让柳氏把大水缸静置在一个平稳的地方，千万不要晃动。

到了傍晚，钱小丽和宋攒福回来了。

钱小丽的脸拉得跟长白山似的，一进门就把几个纸包往桌上一扔，气呼呼地说：“妹子！你这买的都是啥呀！死贵死贵的！”

她掰著手指头开始算账：“就这么几包破玩意儿，看著跟树皮干草似的，花了你快一百文钱！”

“药铺那掌柜的看我买得多，还当我是什么大户人家的丫鬟，一个劲儿地问东问西！”

“他说这些都是从西边胡人那里传过来的香料，金贵著呢！还问我是不是要配什么秘方，我照你说的，就说是我家主子要熬补药，才把他糊弄过去！”

钱小丽一边说，一边心疼得直哆嗦。

一百文钱！都够买好几斤猪肉了！就换来这么点干巴巴的药材，她觉得自己的心都在滴血。

琴娘打开纸包，一股股浓郁复杂的香气扑鼻而来。

八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香.......一样都不少。

她满意地点了点头：“嫂子，辛苦你了。你放心，今天花的这一百文，将来我十倍、百倍地赚回来。”

“真的？”钱小丽的眼睛又亮了。

“我啥时候骗过你？”琴娘笑道。

“再说了，咱家七个闺女可是神仙哩！”

钱小丽顿时喜笑颜开。

安抚好了钱小丽，琴娘又去看了看那缸豆浆。

经过一下午的沉淀，缸里的液体已经分成了两层。

上面是清亮的水，下面是厚厚的一层白色沉淀物。

“娘，嫂子，快来看！”

她小心翼翼地将上面的清水舀出去，露出了底下像豆腐脑一样嫩滑的白色膏体。

“这就是粉芡的雏形了。”

她用木勺刮下一块，放在阳光下。

“等把它晒干，磨成粉，就是咱们做肉丸要用的粉芡了。”

柳氏和钱小丽都瞪大了眼睛，看著这神奇的一幕，啧啧称奇。

“我的老天爷！绿豆还真能变成粉！”钱小丽惊叹道。

第二天，琴娘正式开始试做底料和肉丸。

她让钱小丽去市场上买来了两只最肥的母鸡，一块五花三层的猪后腿肉，还有一条活蹦乱跳的大草鱼。

钱小丽虽然心疼钱，但一想到这是发财大计的投资，还是咬著牙把钱付了。

幸好从开始到现在花的都是琴娘的钱，她只是帮著跑跑腿，不然都得肉疼死！

第一步，炼油。

琴娘指挥著柳氏和钱小丽，将两只肥鸡身上所有的鸡油和肥皮都切下来，放进一口大铁锅里，用小火慢慢地熬。

“滋啦——”

鸡油在锅里慢慢融化，发出诱人的声响。

一股浓郁的肉香味，很快就飘满了整个小院。

熬出来的金黄色鸡油被小心地盛进一个陶罐里。

剩下的油渣，撒上一点盐，香得几个孩子围著锅台直流口水。