第55章 做三样肉丸子

“给孩子们分了吧，这可是难得的美味。”琴娘笑道。

第二步，炒酱。

琴娘将本地的黄豆酱和一些切碎的干辣椒混合在一起，倒进还有底油的锅里，用小火慢慢地翻炒。

很快，酱香味和辣味混合在一起，香气十分浓郁。

钱小丽在旁边被呛得连连咳嗽：“妹子，这味儿也太冲了！”

“冲才好，这叫锅气。”琴娘头也不回，专心致志地盯著锅里。

第三步，炒香料。

她将那些死贵死贵的香料，按照一定的比例，分门别类地放好。

八角、桂皮这种大块的，直接下锅。

花椒、小茴香这种细碎的，则需要先用小火焙干，再用石臼捣碎。

锅里，炼好的鸡油烧到三成热，琴娘先放入几片生姜和几段葱白，炸出香味后捞出。

然后，她依次放入各种香料，用小火，耐心地翻炒。

这是一个需要极致耐心和经验的过程。

火大了，香料会糊，味道会发苦。

火小了，香料的味道又出不来。

琴娘全神贯注，额头上渗出了汗珠。

随著温度的升高，各种香料的味道被热油激发出来。

先是八角和桂皮的香。

接著是小茴香和草果的异香。

最后是花椒带来的、那股独特的麻香。

几种味道交织在一起。

这股香气，比纯粹的肉香更复杂，比饭菜的香味更勾人。

它仿佛有生命一般，蛮横地钻进你的鼻孔，霸占你的嗅觉，让你忍不住地分泌口水。

最后，琴娘将之前炒好的酱料和一大勺冰糖倒进锅里，和香料一起翻炒均匀。

滋啦一声，红亮的油，褐色的酱，深色的香料，在锅里融为一体，变成了暗红发亮的粘稠膏体。

大功告成。

琴娘关掉火，看著锅里这坨其貌不扬的东西，长长地舒了一口气。

虽然没有牛油，香味的层次感差了一点，但那股麻辣鲜香的灵魂，已经有了七分。

足够了。

“嫂子，把这个用罐子装起来，密封好，能放很久。”

钱小丽看著那锅黑乎乎的东西，将信将疑：“妹子，就这玩意儿.......能好吃？”

“等会儿你就知道了。”

底料做好了。

接下来就是重头戏。

做丸子。

琴娘开始了繁琐而精细的准备工作。

第一样，鱼肉丸。

她将那条还在活蹦乱跳的大草鱼，手起刀落，拍晕，刮鳞，去内脏，一气呵成。

最难的一步是去骨。

她用一把锋利的小刀，贴著鱼的脊骨，从头到尾，片下了两大片雪白的鱼肉。

然后，她用刀背，在鱼肉上反复地、耐心地敲打，将鱼肉敲成茸。

这个过程中，鱼身上那些细小的刺，会自然而然地显露出来，她就用镊子，一根一根地将它们全部挑干净。

这是一个考验眼力和耐心的活儿。

钱小丽在旁边看著都眼晕：“我的乖乖，这么多小刺，这得挑到什么时候去？”

琴娘没有说话，只是专注地做著手里的活。

等所有的鱼刺都挑干净后，那两大片鱼肉，已经变成了一堆雪白的鱼茸。

第二样，猪肉丸。

这个相对简单一些。

她选的是猪后腿的精瘦肉，肥瘦相间，口感最好。

她将猪肉切成小块，然后拿出两把菜刀，左右开弓，在案板上飞快地剁了起来。

“当当当当——”

密集如雨点般的刀声在厨房里响起。

很快，那块猪肉就在琴娘的刀下，变成了一滩细腻的粉色肉糜。

第三样，鸡肉丸。

她取下鸡身上最嫩的鸡脯肉，同样用双刀剁成肉糜。

三种肉糜准备妥当，接下来就是调味和上劲。

琴娘在三个大碗里，分别放入鱼茸、猪肉糜和鸡肉糜。

她往每个碗里都加入了切得极碎的姜末、盐、少量的料酒，以及最重要的——她亲手制作的绿豆淀粉。

“嫂子，娘，看好了。”

她伸出手，开始在鱼茸的那个大碗里，顺著一个方向，快速地搅动。

“做丸子，最关键的一步，就是上劲。一定要顺著一个方向搅，让肉吃进水分和淀粉，这样出来的丸子才会Q弹，有嚼劲。”

她的手臂快速而有力地搅动著，碗里的鱼茸，从一开始的松散，慢慢变得粘稠、有弹性。

搅到最后，那鱼茸已经变得像一团面筋，用筷子挑起来，能拉出长长的丝。

“这样，就好了。”

她用同样的方法，处理了猪肉糜和鸡肉糜。

等到三种肉糜都上劲后，她已经累得满头大汗。

最后一步，煮丸子。

锅里烧上一大锅清水，水开后转小火，保持微沸的状态。

琴娘洗干净手，抓起一把雪白的鱼茸，从虎口处挤出一个圆球，然后用勺子一刮，一个圆润光滑的鱼丸就掉进了锅里。

她手速极快，一个个白生生的鱼丸，像下饺子一样，扑通扑通地落入水中。

很快，鱼丸就全部浮了起来，在水面上翻滚，散发出淡淡的鲜香。

她用漏勺将鱼丸捞出，过一遍凉水，一个个晶莹剔透，Q弹可爱。

钱小丽忍不住，趁热拿了一个塞进嘴里。

“哎呀！烫烫烫！”

她一边哈著气，一边嚼著，眼睛越睁越大。

“好吃！太好吃了！妹子！这丸子咋这么弹牙！又鲜又嫩，一点腥味都没有！”

她吃完一个，又想去拿第二个。

“嫂子，别急，这还不是最好吃的。”

琴娘微微一笑，用同样的方法，煮好了猪肉丸和鸡肉丸。

然后，她舀了一大勺之前做好的麻辣底料，放进锅里的热水中化开。

一瞬间，那股霸道的麻辣鲜香，再次席卷了整个院子。

汤底很快就变成了诱人的红色，上面飘著一层红油。

她将煮好的三种丸子，还有家里剩下的一些青菜、豆腐，全都放进了这锅红汤里。

“来，都来尝尝，这才是真正的味道。”

一家人围在锅边，看著那锅红彤彤、香喷喷的大杂烩，都忍不住咽了口唾沫。

琴娘给每个人都盛了一碗。

钱小丽第一个下筷，她夹起一个吸满了汤汁的猪肉丸，一口咬下去。

“唔！”

一股难以言喻的复杂味道，在她的口腔里瞬间爆炸！