第58章 麻辣烫算是正式做好了

第58章 麻辣烫算是正式做好了钱小丽看得两眼发直。

“天爷呀，活了三十年，头一回见著绿色的面团！”

“这要是摆到摊子上，光是这颜色，就能把满大街的人都看呆了！”

“先别急著夸，得醒上两刻钟，让面筋松弛开来。”

琴娘拿来几块湿棉布，严严实实盖在面团上。

趁著醒面的工夫，一家人开始准备汤底和配菜。

宋攒福去灶膛添了几根粗干柴，把火烧得旺旺的。

大铁锅里炖著宋争头天买回来的猪大骨，已经熬了大半天。

汤水被大火顶得咕嘟咕嘟翻滚，熬成了厚重浓白的奶汤。

琴娘掀开陶罐盖子，舀出两大勺之前炒制冷却的红油麻辣底料。

暗红色的底料落进翻滚的骨汤里，遇热迅速融化开来。

一股霸道浓烈的辛香味随著腾腾热气冲出烟囱，顺著巷子一路飘散出去。

花椒的麻香、干椒的辣味，混合著八角桂皮的醇厚药香，在小院里肆意弥漫。

大柱和二柱两个半大小子扒著厨房门框，吸溜著口水直往锅里瞅。

“娘，啥东西这么香啊？比过年炖肉还要香！”

钱小丽挥著手把孩子往外赶。

“去去去，去院里看著妹妹去，等会儿有你们的好果子吃！”

她转过头，看著案板上的各种青菜。

“妹子，这配菜咱们用啥？”

“家里有啥就用啥，这麻辣烫最是不挑配菜。”

琴娘手脚利索地挑拣著菜叶子。

“院角泡发的那盆干木耳撕成小朵，水灵的白菜帮子切成宽条。”

“再把今早在集上买的两块老豆腐切成薄片，还有那一扎干豆皮切成宽丝。”

“这些菜素淡寡味，平时吃著不顶饱，可只要往这红油浓汤里一烫，吸饱了骨汤和辣油，味道比肥肉还招人疼。”

柳氏在一旁洗菜切菜，把各色素菜盛在洗净的竹匾里码好。

两刻钟一晃而过，面团醒透了。

琴娘揭开湿布，三个面团表面变得光洁柔韧。

她抓起一把干淀粉撒在宽大的木案板上，先拿出了那个雪白的大面团。

沉甸甸的大擀面杖在案板上骨碌碌滚动起来。

琴娘手腕发力极巧，面团在她手下飞快延展成一张又大又圆的薄面皮。

她在面皮表面撒上一层细薄粉芡，层层叠起，提刀飞快下切。

笃笃笃笃的切面声又密又脆。

切好的面条被她抓起两头轻轻一抖，瞬间散成一绺绺银丝般的长面。

面条细长匀称，表面裹著微霜般的干淀粉，半点没有粘连。

紧接著是那团灰褐色的荞麦面。

加了绿豆粉芡的荞麦面团韧劲十足，擀开时平整顺滑，切出来的面条带著杂粮特有的沙实感。

最后轮到那团翠绿的菠菜面。

碧绿的面皮在案板上铺展开来，像是一片铺开的青荷叶。

切出来的菠菜面细软挺括，色泽鲜亮，引得钱小丽连连咂嘴。

三种面条在长竹盘里分开放好，白、灰、绿三色交织，赏心悦目。

天色渐渐暗了下来，巷子里传来了急促的脚步声。

木门吱呀一声被推开，宋争满头大汗地跨进院子。

“爹！娘！小丽！你们在屋里煮啥呢？”

他在酒楼当差跑堂，整天闻惯了山珍海味，可一进自家庭院，还是被这股气味震住了。

“我刚拐进巷口就闻见这股味儿了，隔壁王铁匠还伸著脖子问我是不是发了财请大厨呢！”

钱小丽一见丈夫回来，眉飞色舞迎了上去。

“阿争你可算回来了！快洗手进屋，今晚有你没吃过的神仙饭食！”

灶房里，大铁锅里的麻辣红汤正滚得翻江倒海。

琴娘把大笊篱架在锅边，神情专注。

“人齐了，起锅煮面！”

她抓起大把的白面、荞麦面和菠菜面，三色掺在一处，抖落多余干粉，哗啦一声撒进了旁边的沸水白汤锅里。

筷子在锅里轻轻一拨，杂色面条顺著水流舒展开来。

粉芡调和的面条格外耐煮，滚水翻了两个滚，面条便从微白转为半透明的筋道模样。

她捞起面条，沥干水分，分装在早就备好的几个粗陶大海碗里。

接著把切好的白菜、豆皮、木耳和豆腐片倒进麻辣红汤锅中。

素菜在浓油赤酱里翻滚浸润，不过片刻便吸饱了汤汁，变得油亮红艳。

最后，她从水井陶罐里取出了那些早早做好的肉丸与鱼肉卷。

肉丸和鱼卷在沸腾的红汤里过了一遭，裹上一层亮堂堂的红油。

琴娘拿长勺舀起满满的配菜铺在面条顶上，再给每只海碗里摆上一枚浑圆的猪肉丸，或者一截切成斜刀的鱼肉卷。

最后一勺撇去大块香料渣的麻辣鲜骨汤，浇在顶层的菜码上。

热汤激荡，激起碗底蒜泥与青葱的清香，整间屋子里顿时全是让人直咽口水的浓郁香气。

宋家一家老小，围坐在热烘烘的土炕边上。

每个人面前都摆著一只比脸还大的粗陶大海碗。

碗里红汤泛著油光，翠绿的菠菜面、白亮的面条、深褐的荞麦面交相掩映，衬著绿菜白肉，煞是好看。

四个孩子早就馋得坐立难安，宋大柱捏著竹筷子，眼巴巴瞅著大人。

宋攒福拿起筷子，在碗沿上轻轻一磕。

“开动吧，都饿坏了，尝尝琴娘的手艺。”

宋争早就忍不住了，挑起一大筷子混著菠菜面的面条就往嘴里吸溜。

面条刚一入口，爽滑的触感便在舌尖弹开。

加了粉芡的面条筋道非凡，咬断时带著韧劲，吸饱了麻辣醇厚的汤汁，满口都是骨汤的浓香。

“嘶......好烫！好麻！”

宋争呼哧呼哧喘著粗气，额头上立刻冒出细密的汗珠。

但他根本舍不得停下筷子，连嚼带咽，又连著吃了三大口。

“香！真他娘的香！酒楼里的什锦烩面比起这个，简直寡淡得像刷锅水！”

钱小丽也挑了一口荞麦面送进嘴里。

原本拉嗓子的粗粮荞麦，在面粉和绿豆淀粉的调和下变得绵韧适口，麦香混著花椒的微麻，别有一番风味。

她又夹起碗中央的那枚猪肉丸，一口咬下一半。