第118章 开卖炸串！四样饮品

第118章 开卖炸串！四样饮品宋琴娘从容地笑了笑。

“哥，做买卖不能光看著费油，得算总账。”

“咱们把炸串分成两类来卖。”

“第一类是素串。”

“比如山里采回来的平菇、新鲜的嫩油菜、切成薄片的蔬菜，还有两文钱一大张的千张豆腐皮。”

“一根细竹签穿上两片蔬菜，或者两朵小蘑菇，本钱微乎其微。”

“素串统统定为两文钱一串。”

钱小丽心里暗自算了一笔账。

“两文钱一串？那可真不算贵，哪怕是要饭的叫花子手里也能摸出两文钱来尝尝油星子。”

宋琴娘继续说道。

“两文钱一串看著便宜，但一篮子蘑菇能穿出整整五十串，蔬菜切得薄，三个蔬菜能穿出四十串。”

“油虽然费，但炸素菜吸油并不多。”

“一锅热油能反复炸上几百串素菜，合到每一串头上，本钱连半文钱都不到。”

“除去油耗和柴火，一串素串咱们能稳赚一文多钱。”

宋争听得频频点头。

“那肉料呢？炸肉总不能也卖两文钱吧？”

宋琴娘指了指大木盆里早就拌好的精猪肉馅。

“第二类就是招牌炸肉丸子。”

“一串上面穿四个扎扎实实的大肉丸子。”

“炸肉丸子一串，咱们定十二文钱。”

宋争和钱小丽齐齐倒吸了一口凉气。

钱小丽瞪大眼睛。

“十二文钱一串？妹子，这会不会定得太高了些？”

“一串就要十二文，寻常庄户人家够买一斤黑面了。”

宋琴娘拿起一根竹签，熟练地串起四个圆滚滚的肉丸。

“这个价钱一点都不高，反而极合适。”

“你们仔细想想，咱们在麻辣烫里单加丸子，十文钱给四个丸子，客人从来没人嫌贵，个个吃得欢喜。”

“如今这四个肉丸不仅要用纯精瘦肉揉打上劲，还要裹上一层鸡蛋细面糊，放进热油锅里炸透炸酥。”

“肉丸过油之后外焦里嫩，金黄酥脆，咬开来满嘴都是滚烫的肉汁。”

“这里头耗费了菜油，耗费了鸡蛋，又费了炉膛里的硬炭柴火。”

“多收两文钱的油火工夫费，客人们不仅觉得合情合理，还会觉得咱们实在。”

“肉本来就金贵，十二文钱能吃到四个喷香焦脆的大肉丸，在全镇都找不出第二家来。”

宋争看著案板上红白分明的猪肉馅，心里彻底明白了。

“妹子说得在理！”

“单加白水煮丸子还要十文钱呢，过了油炸得喷香焦黄，多要两文钱谁也挑不出毛病！”

宋琴娘擦净双手。

“哥，去把后院那口深铁锅架在东灶台上，倒上大半坛菜籽油。”

“嫂子，你跟我一起串签子。”

“今天先试做五十串炸平菇、五十串炸蔬菜片，再串三十串大肉丸子。”

宋争应了一声，挽起袖子就去搬铁锅。

钱小丽动作麻利地坐在木盆旁，拿起竹签飞快地穿起蘑菇和青菜。

宋琴娘则在旁边调制炸串用的面糊和干蘸料。

她取了三只母鸡蛋打进白面盆里，倒入适量灵泉水，搅打成浓稠挂筷的金黄面糊。

又拿来一口小石臼，将炒熟的白芝麻、孜然粒、干辣椒角和细盐倒进去，用力捣成细腻喷香的复合粉料。

东灶台下的硬木柴熊熊燃烧起来。

深底大铁锅里的清亮菜籽油慢慢升温，锅底泛起密密麻麻的小油泡。

宋琴娘将串好的几串平菇在蛋面糊里轻轻滚了一圈，让面糊薄薄地裹上一层。

随后她捏著竹签，将蘑菇串轻轻放进滚油之中。

刺啦一声巨响。

滚烫的油花瞬间翻涌开来。

焦黄香浓的气味顺著烟道直冲屋顶，又顺著大堂的门缝迅速漫延到了长街之上。

炸至金黄定型的蘑菇串漂浮在油面上。

宋琴娘用长竹筷迅速翻面，随后利索地夹起控油。

刚出锅的蘑菇串冒著滋滋的热气，表皮酥脆焦黄。

宋琴娘拿小木刷在上头刷了一层薄薄的蜜汁酱油，随后撒上一大把孜然芝麻粉。

钱小丽站在旁边，只觉得那股浓烈的油香直往鼻孔里钻。

宋琴娘把一串炸蘑菇递给钱小丽。

“嫂子，尝尝看脆不脆。”

钱小丽吹了吹滚烫的热气，一口咬下了最上头的一朵蘑菇。

咔嚓一声脆响。

外头的酥皮在唇齿间碎裂开来，里面的蘑菇嫩滑多汁，带著浓郁的椒盐香味。

钱小丽嚼著蘑菇，两只眼睛瞪得老大。

“我的娘哎！这比炖野鸡肉还要香！”

“外头又脆又酥，里头的水分一点都没跑，越嚼越香！”

宋争也伸手拿了一串，两口就吞进肚里，烫得直咂嘴。

“太香了！这滋味绝了！”

“两文钱一串，谁要是闻见了不掏钱买，那绝对是兜里连一个铜板都掏不出来的穷光蛋！”

宋琴娘又将一串穿了四个大肉丸的竹签放进油锅。

肉丸在热油里迅速膨胀变大，表面炸出了一层金灿灿的硬壳。

出锅之后撒上辣粉和细盐，整串肉丸散发著肉类特有的浓香。

这时候，大堂外头已经围拢了不少被香味吸引过来的路人。

一个穿著绸缎短袄的粮店掌柜快步迈进门槛。

“宋掌柜！你们后头到底在炸什么稀罕东西？！”

“隔著半条街我就闻见这股肉香味了，馋得我饭馆里的酒席都吃不下去！”

宋琴娘端著一只木托盘，从后厨走了出来。

托盘里整整齐齐码放著刚炸好的金黄素串和焦香肉丸。

宋琴娘微笑著开口介绍。

“李掌柜，这是咱们食府新添的油炸串食。”

“素菜一律两文钱一串，炸大肉丸子一串四个，十二文钱一串。”

粮店掌柜低头看著盘子里炸得金黄酥脆的肉丸子。

圆滚滚的肉丸上沾满了白芝麻和红辣椒碎，油光水滑。

粮店掌柜二话不说，直接从袖袋里摸出一块碎银子拍在桌案上。

“先给我来两串大肉丸子！再来五串炸蘑菇、五串炸蔬菜！”

“给我配上一碗大份的红汤麻辣烫，再来一筒棒打鲜橙解腻！”